SBT 10196-1993 果酱通用技术条件

关于SBT 10196-1993 果酱通用技术条件的常见问题解答

什么是SBT 10196-1993果酱通用技术条件？

SBT 10196-1993是中国国家标准化管理委员会发布的果酱产品的通用技术条件标准，规定了果酱产品的分类、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。此标准适用于以水果或果汁为主要原料，添加糖或浓缩糖浆等辅料制成的果酱产品。

果酱的主要分类有哪些？

• 根据原料的不同，果酱可分为水果果酱（如草莓果酱、蓝莓果酱）和果汁果酱（如橙汁果酱、苹果汁果酱）。
• 根据含糖量和加工工艺的不同，果酱可分为普通果酱和低糖果酱。

果酱的技术要求包括哪些方面？

• 感官要求：果酱应具有正常的色泽、香气和滋味，无异味、异色、杂质。
• 理化指标：包括可溶性固形物含量、总糖含量、pH值等。
• 微生物指标：果酱中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等需符合食品安全标准。

果酱的可溶性固形物含量应达到多少？

根据SBT 10196-1993标准，果酱的可溶性固形物含量应不低于55%，具体数值可能因产品类别不同而有所调整。

果酱的总糖含量是否越高越好？

并非如此。虽然高糖含量可以延长果酱的保质期并改善口感，但过高的糖分会增加热量摄入，不利于健康。因此，标准中对总糖含量有明确规定，通常要求在50%-70%之间。

果酱的pH值范围是多少？

果酱的pH值一般应在3.0至4.0之间，以保证其酸度适中，既能抑制微生物生长，又能保持良好的风味。

果酱的包装需要满足哪些要求？

• 包装材料应符合食品安全标准，不得含有有害物质。
• 包装应密封良好，避免果酱受到污染或氧化。
• 包装上应标注产品名称、生产日期、保质期、净含量、生产企业信息等。

果酱在运输过程中需要注意什么？

• 避免阳光直射和高温环境，防止果酱变质。
• 轻装轻卸，避免包装破损。
• 运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害物品混运。

果酱的贮存条件是什么？

果酱应贮存在阴凉、干燥、通风的地方，温度一般不超过25℃，避免阳光直射。开封后的果酱建议冷藏保存，并尽快食用完毕。

如何判断果酱是否符合SBT 10196-1993标准？

• 通过感官检查，观察果酱的颜色、气味和质地是否正常。
• 进行实验室检测，验证其理化指标和微生物指标是否达标。
• 查阅产品包装上的相关信息，确认是否符合标准要求。