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资源简介
摘要：本文件规定了腐乳的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以大豆为主要原料，经微生物发酵制成的腐乳及其同类产品。
Title：Fermented Tofu
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
SBT 10170-2007 腐乳标准
SBT 10170-2007 是关于腐乳的行业标准，用于规范腐乳产品的生产、质量要求和检验方法。
主要内容
- 产品分类：根据腐乳的风味和生产工艺，分为红腐乳、白腐乳和青腐乳。
- 原料要求：明确豆腐坯、发酵菌种等原料的质量标准。
- 感官要求：对腐乳的颜色、气味、滋味和组织状态进行了详细描述。
- 理化指标：包括水分含量、盐分、氨基酸态氮等关键指标的具体限值。
- 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群和致病菌的限量要求。
- 检验方法：提供了检测各项指标的具体方法和步骤。
与老版本的变化
- 更新原料要求：增加了对新型发酵菌种的使用说明。
- 调整感官指标：细化了颜色和气味的描述，更注重消费者的感官体验。
- 强化微生物安全：提高了对致病菌的控制要求，确保食品安全。
- 新增检测方法：引入了更先进的检测技术，提高检测效率和准确性。
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