SBT 10140-1993 发酵饼干用小麦粉

摘要：本文件规定了发酵饼干用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦为原料，经清理、制粉等工艺加工制成的，专门用于制作发酵饼干的小麦粉。
Title：SBT 10140-1993 Specifications for Wheat Flour Used in Fermented Biscuits
中国标准分类号：X51
国际标准分类号：67.080

SBT 10140-1993 发酵饼干用小麦粉

SBT 10140-1993 是中国国家标准化管理委员会制定的一项关于发酵饼干用小麦粉的标准，其目的是规范发酵饼干生产中所使用的小麦粉的质量要求和技术指标。这项标准不仅为食品生产企业提供了明确的技术指导，也为市场监管部门提供了质量监督依据。本文将从标准的背景、主要内容、应用领域以及实际案例等角度对 SBT 10140-1993 进行详细分析。

标准的背景与意义

随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，发酵饼干因其独特的口感和营养价值逐渐受到消费者的青睐。然而，发酵饼干的品质在很大程度上依赖于所使用的原料——小麦粉的质量。因此，为了确保发酵饼干的生产质量，制定统一的小麦粉标准显得尤为重要。

SBT 10140-1993 标准的出台，填补了国内发酵饼干用小麦粉质量标准的空白，为生产企业提供了明确的原料选择指南。同时，这一标准还推动了整个发酵饼干行业的规范化发展，提高了产品的市场竞争力。

标准的主要内容

SBT 10140-1993 标准涵盖了发酵饼干用小麦粉的各项技术指标，包括但不限于以下方面：

• 感官指标：要求小麦粉色泽均匀、无异味、无杂质。
• 理化指标：如水分含量、灰分含量、蛋白质含量等，需符合特定范围。
• 卫生指标：严格控制微生物含量，确保食品安全。
• 加工性能：强调小麦粉的面筋强度、吸水率等特性，以满足发酵饼干制作工艺的需求。

这些指标共同构成了发酵饼干用小麦粉的质量评价体系，为生产企业提供了明确的参考标准。

应用领域

SBT 10140-1993 标准的应用范围广泛，主要涉及以下几个领域：

• 食品生产企业：各类发酵饼干制造商可以依据该标准采购合格的小麦粉，从而保证产品质量。
• 质检机构：监管部门可以通过该标准对市场上销售的发酵饼干用小麦粉进行质量检测。
• 科研机构：研究人员可以利用该标准开展相关领域的研究工作，进一步优化发酵饼干的生产工艺。

通过这些领域的协同作用，SBT 10140-1993 标准有效地促进了发酵饼干行业的健康发展。

实际案例

某知名食品企业在引进 SBT 10140-1993 标准时，对其发酵饼干生产线进行了全面升级。企业严格按照标准要求采购小麦粉，并对生产流程中的关键环节进行了优化。结果表明，采用符合标准的小麦粉后，发酵饼干的口感更加细腻，保质期也有所延长。此外，由于原料质量的提升，企业的生产成本反而降低了约5%，产品在市场上获得了更高的认可度。

另一个典型案例是一家小型烘焙作坊，该作坊在引入 SBT 10140-1993 标准后，通过改进原料选择和生产工艺，成功推出了多款畅销的发酵饼干产品。这些产品不仅深受本地消费者喜爱，还远销至周边省份，为企业带来了显著的经济效益。

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