SBT 10141-1993 酥性饼干用小麦粉

关于SBT 10141-1993 酥性饼干用小麦粉的常见问题解答

什么是SBT 10141-1993标准？

SBT 10141-1993是中国国家标准化管理委员会制定的一项行业标准，专门用于规范酥性饼干生产中所使用的小麦粉的质量要求和技术指标。

酥性饼干用小麦粉的主要用途是什么？

酥性饼干用小麦粉是专门针对酥性饼干生产工艺设计的，其特点是具有良好的可塑性和延展性，能够满足酥性饼干制作过程中对面团的要求。

酥性饼干用小麦粉与普通小麦粉有何不同？

酥性饼干用小麦粉在蛋白质含量、湿面筋含量以及面筋质量等方面有更高的要求，以确保饼干在烘烤过程中能够保持酥脆的口感。

• 蛋白质含量：通常高于普通小麦粉，一般在11%-13%之间。
• 湿面筋含量：一般在26%-30%之间，有助于形成均匀的面筋网络。
• 面筋质量：要求面筋具有良好的弹性和延伸性。

如何判断酥性饼干用小麦粉是否合格？

可以通过以下几个关键指标进行检测：

• 水分含量：一般不超过14%。
• 灰分含量：一般不超过0.75%。
• 面筋指数：通过测定湿面筋的弹性和延伸性来评估。
• 吸水率：一般在58%-62%之间。

酥性饼干用小麦粉是否适用于其他类型的饼干？

虽然酥性饼干用小麦粉可以用于其他类型的饼干生产，但其性能可能并不完全适合所有类型的饼干。例如，韧性饼干更需要高强度的面筋网络，而酥性饼干则需要柔软易碎的特性。

购买酥性饼干用小麦粉时需要注意哪些事项？

• 确认供应商是否符合国家标准。
• 检查包装上的生产日期和保质期。
• 注意小麦粉的色泽、气味是否正常。
• 索取相关检测报告，确保符合SBT 10141-1993标准。

如果酥性饼干用小麦粉不符合标准怎么办？

如果发现小麦粉不符合标准，应立即停止使用并联系供应商进行处理。同时，可以考虑更换供应商或选择其他符合标准的小麦粉产品。

如何储存酥性饼干用小麦粉以保证其质量？

储存时应注意以下几点：

• 避免阳光直射，存放在阴凉干燥处。
• 防止受潮，建议使用密封容器存放。
• 远离异味源，以免影响小麦粉的品质。
• 定期检查库存，确保小麦粉在保质期内使用。