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摘要:本文件规定了面包用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦为原料,经清理、磨制、筛理等工艺加工制成的,用于制作面包的小麦粉。
Title:SBT 10136-1993 Bread Wheat Flour
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
以下是关于SBT 10136-1993标准中面包用小麦粉的一些常见问题及其详细解答。
SBT 10136-1993 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准,用于规范面包用小麦粉的质量要求和技术指标。该标准适用于以小麦为原料加工而成的专门用于制作面包的小麦粉。
面包用小麦粉与普通小麦粉的主要区别在于其蛋白质含量和面筋强度。面包用小麦粉通常具有较高的蛋白质含量(湿面筋含量一般在28%-34%之间),并且面筋强度较高,能够支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀需求。
如果面包用小麦粉不符合该标准的要求,可能会导致面包制作过程中出现以下问题:
是的,SBT 10136-1993标准中明确规定,面包用小麦粉的蛋白质含量(以干基计)应不低于11.5%,并且湿面筋含量应在28%-34%之间。
吸水率是衡量小麦粉吸收水分能力的重要指标。吸水率高的小麦粉可以更好地形成面筋网络,从而提高面包的弹性和韧性,使面包更加松软可口。根据SBT 10136-1993标准,面包用小麦粉的吸水率一般要求不低于58%。
不是所有小麦粉都适合用来制作面包。只有经过专门筛选和加工的小麦粉才能满足面包制作的需求。普通小麦粉由于蛋白质含量较低或面筋强度不足,可能无法支撑面包的发酵和膨胀。
SBT 10136-1993标准仅适用于专门用于制作面包的小麦粉,不适用于其他用途的小麦粉(如制作面条、馒头等)。不同用途的小麦粉可能有不同的技术要求和标准。