SBT 10136-1993 面包用小麦粉

关于SBT 10136-1993 面包用小麦粉的常见问题解答

以下是关于SBT 10136-1993标准中面包用小麦粉的一些常见问题及其详细解答。

1. SBT 10136-1993是什么？

SBT 10136-1993 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，用于规范面包用小麦粉的质量要求和技术指标。该标准适用于以小麦为原料加工而成的专门用于制作面包的小麦粉。

2. 面包用小麦粉与普通小麦粉的主要区别是什么？

面包用小麦粉与普通小麦粉的主要区别在于其蛋白质含量和面筋强度。面包用小麦粉通常具有较高的蛋白质含量（湿面筋含量一般在28%-34%之间），并且面筋强度较高，能够支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀需求。

3. 如何判断面包用小麦粉的质量是否符合SBT 10136-1993标准？

• 湿面筋含量：应在28%-34%之间。
• 吸水率：一般要求不低于58%。
• 稳定时间：通过拉伸曲线测定，稳定时间应达到一定标准（具体值需参考标准文件）。
• 灰分含量：灰分含量不得超过0.75%。

4. 如果面包用小麦粉不符合SBT 10136-1993标准，会有什么影响？

如果面包用小麦粉不符合该标准的要求，可能会导致面包制作过程中出现以下问题：

• 面包体积不足或形状不规则。
• 面包质地过于松散或过硬。
• 发酵效果不佳，影响口感和风味。

5. SBT 10136-1993标准中对小麦粉的蛋白质含量是否有具体要求？

是的，SBT 10136-1993标准中明确规定，面包用小麦粉的蛋白质含量（以干基计）应不低于11.5%，并且湿面筋含量应在28%-34%之间。

6. 面包用小麦粉的吸水率如何影响面包制作？

吸水率是衡量小麦粉吸收水分能力的重要指标。吸水率高的小麦粉可以更好地形成面筋网络，从而提高面包的弹性和韧性，使面包更加松软可口。根据SBT 10136-1993标准，面包用小麦粉的吸水率一般要求不低于58%。

7. 是否所有小麦粉都适合用来制作面包？

不是所有小麦粉都适合用来制作面包。只有经过专门筛选和加工的小麦粉才能满足面包制作的需求。普通小麦粉由于蛋白质含量较低或面筋强度不足，可能无法支撑面包的发酵和膨胀。

8. 如何选择符合SBT 10136-1993标准的小麦粉供应商？

• 查看供应商提供的质量检测报告，确认其产品符合该标准。
• 了解供应商的生产资质和认证情况。
• 进行小批量试用，评估产品的实际性能。

9. SBT 10136-1993标准是否适用于其他用途的小麦粉？

SBT 10136-1993标准仅适用于专门用于制作面包的小麦粉，不适用于其他用途的小麦粉（如制作面条、馒头等）。不同用途的小麦粉可能有不同的技术要求和标准。

10. 面包用小麦粉的储存条件有哪些注意事项？

• 避免阳光直射，防止面粉受潮变质。
• 保持干燥通风的环境，温度不宜过高。
• 尽量密封保存，防止异味污染。