SBT 10073-1992 起酥油

SBT 10073-1992 起酥油标准概述

起酥油是一种广泛应用于食品工业的重要原料，其主要功能是提升烘焙产品的口感和外观。为了规范起酥油的质量标准，中国于1992年发布了《SBT 10073-1992 起酥油》行业标准。这一标准不仅为生产者提供了明确的技术要求，也为消费者提供了质量保障。作为食品添加剂的一部分，起酥油在面包、糕点等烘焙食品中起到了至关重要的作用。

SBT 10073-1992 标准涵盖了起酥油的定义、分类、技术要求、检验方法以及标志、包装、运输和储存等多个方面。其中，技术要求部分对脂肪含量、酸价、过氧化值等关键指标进行了严格规定，确保产品符合食品安全和品质标准。此外，该标准还特别强调了起酥油的卫生安全问题，以保护消费者的健康。

起酥油的定义与分类

起酥油是指通过精炼植物油脂（如大豆油、棕榈油）或其他动植物油脂加工而成的一种半固态或液态产品。其主要成分是甘油三酯，具有良好的乳化性、稳定性及塑性，能够显著改善食品的组织结构和感官特性。

根据 SBT 10073-1992 的规定，起酥油可以分为以下几类：

• 全氢化型起酥油：经过完全氢化的油脂制成，具有较高的熔点和硬度。
• 部分氢化型起酥油：部分氢化油脂制成，兼具一定的塑性和流动性。
• 非氢化型起酥油：未经过氢化处理，保留了天然油脂的风味和营养成分。

不同类型的起酥油适用于不同的应用场景。例如，全氢化型起酥油常用于制作饼干和酥皮点心，而非氢化型起酥油则更适合用于需要保持天然风味的糕点。

起酥油的关键技术指标

SBT 10073-1992 对起酥油的各项技术指标提出了具体要求，这些指标直接关系到产品的质量和安全性。

脂肪含量：起酥油的脂肪含量应不低于99%，这是衡量其纯度的重要指标。脂肪含量不足会导致产品的塑性和稳定性下降。

酸价：酸价反映了油脂的酸败程度，标准要求酸价不得超过0.5 mg KOH/g。酸价过高可能意味着油脂已经发生氧化变质，影响食品的安全性。

过氧化值：过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标，标准规定不得超过0.1 g/100g。过高的过氧化值会带来不良气味和口感，甚至产生有害物质。

此外，起酥油的色泽、水分及挥发物含量、杂质含量等也都有明确的限制要求，以确保产品的一致性和可靠性。

起酥油的应用领域

起酥油在食品工业中的应用非常广泛，尤其在烘焙领域占据重要地位。以下是几个典型的应用场景：

烘焙食品：起酥油被广泛用于制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品。它能够使面团更加松软，同时赋予成品独特的酥脆口感。例如，在制作丹麦酥时，起酥油的加入使得层次分明、入口即化。

糖果制造：起酥油也被用于糖果的生产，特别是在巧克力涂层和软糖的制作中。它能提高糖果的光泽度和延展性，延长保质期。

快餐行业：在快餐行业中，起酥油常用于炸制食品。例如，肯德基和麦当劳等国际连锁品牌都会使用起酥油来炸薯条和鸡块，以保证食品的酥脆口感。

起酥油的市场现状与未来趋势

近年来，随着人们对健康饮食的关注增加，起酥油的市场需求发生了显著变化。传统氢化起酥油由于含有反式脂肪酸，已被越来越多的国家和地区禁止使用。因此，非氢化型起酥油逐渐成为市场的主流选择。

据统计，全球起酥油市场规模从2015年的约100亿美元增长至2020年的近150亿美元，预计未来几年仍将保持稳定的增长态势。中国市场作为全球最大的烘焙食品消费国之一，对高品质起酥油的需求也在持续上升。

为了适应这一趋势，许多企业开始加大对非氢化起酥油的研发投入。例如，某知名食品公司推出了一款基于棕榈油的非氢化起酥油，其脂肪酸组成更接近天然油脂，得到了市场的广泛认可。

总结

SBT 10073-1992 起酥油标准的发布，为中国食品工业的发展奠定了坚实的基础。通过对起酥油的定义、分类、技术要求等方面的明确规定，该标准有效提升了产品质量和安全性。然而，随着消费者对健康的关注日益增强，起酥油行业正面临新的挑战和机遇。未来，非氢化型起酥油将成为主流，而技术创新和品质提升将是企业发展的关键所在。