SBT 10070-1992 手工面

SBT 10070-1992 手工面的标准与意义

SBT 10070-1992 是越南的一项国家标准，专门针对手工面的生产、质量要求和检验方法进行了详细的规范。这项标准不仅为手工面的制作提供了技术指导，还确保了产品在市场上的一致性和安全性。手工面作为一种传统食品，在越南乃至全球范围内都拥有广泛的消费群体。通过标准化管理，SBT 10070-1992 为手工面产业的发展奠定了坚实的基础。

手工面的定义与分类

手工面是一种以小麦粉为主要原料，辅以水和其他必要配料制成的传统食品。根据 SBT 10070-1992 的规定，手工面可以分为干制和湿制两种类型。干制手工面是指经过干燥处理后储存和销售的产品，而湿制手工面则是直接用于烹饪或短期保存的鲜面。这种分类方式便于消费者根据需求选择合适的产品，同时也为生产商提供了明确的生产方向。

• 干制手工面：通常具有较长的保质期，适合长途运输和长期储存。其主要特点是水分含量低，质地坚韧。
• 湿制手工面：由于水分含量较高，口感更加柔软，但需要冷藏或冷冻保存，适合短时间内的消费。

手工面的生产流程与技术要求

根据 SBT 10070-1992 的规定，手工面的生产过程包括原料准备、混合、成型、干燥（或冷藏）以及包装等环节。每个步骤都有严格的质量控制要求，以确保产品的安全性和品质。

• 原料选择：小麦粉必须符合相关标准，不得含有杂质或有害物质。此外，水的质量也需达标，以避免影响面团的口感和外观。
• 混合工艺：面团的搅拌时间和力度直接影响成品的质量。标准中明确规定了最佳的混合条件，以保证面团均匀且易于操作。
• 成型与干燥：成型后的面条需要经过适当的干燥处理，以达到理想的硬度和韧性。对于湿制手工面，则需在低温环境中快速冷却并包装。

手工面的质量检测与认证

为了确保手工面符合 SBT 10070-1992 的标准，生产企业需要对产品进行全面的质量检测。这些检测项目包括感官评价、理化指标分析和微生物检测等。

• 感官评价：检查手工面的颜色、气味、形状和口感是否符合预期。
• 理化指标：测量水分含量、灰分含量、蛋白质含量等关键参数。
• 微生物检测：确保产品中不存在致病菌或其他有害微生物。

只有通过所有检测项目的合格产品才能获得认证，从而进入市场流通。

手工面的应用与市场前景

手工面因其独特的风味和便捷的烹饪方式，广泛应用于越南的传统菜肴中。例如，牛肉河粉（Phở Bò）和鸡肉米粉（Bún Gà）等经典菜品都离不开手工面的支持。此外，随着全球化进程的加快，手工面也开始走向国际市场，成为许多国家和地区消费者的新宠。

据统计，越南每年的手工面产量约为50万吨，其中出口量占总产量的30%以上。这一数据表明，手工面不仅是国内市场的支柱产业，也是推动对外贸易的重要力量。未来，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，手工面的市场需求将进一步扩大。

结语

SBT 10070-1992 标准为手工面的规范化生产和质量管理提供了科学依据，使这一传统食品得以持续发展。无论是从生产工艺还是市场推广的角度来看，手工面都展现出巨大的潜力。我们有理由相信，在未来，手工面将继续以其独特的魅力征服更多消费者的味蕾。