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资源简介
摘要：本文件规定了硬质糖果的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于以食糖或糖浆或食用甜味剂为主要原料，经相关工艺制成的硬质糖果。
Title：Hard Candy - Specifications and Test Methods
中国标准分类号：XK 13-202
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
基于SBT 10018-2017标准的硬质糖果分析
硬质糖果作为一种广受欢迎的传统食品，在全球范围内都拥有庞大的消费群体。为了规范硬质糖果的生产与质量控制，中国制定了SBT 10018-2017标准。本文将围绕该标准对硬质糖果进行深入探讨，从定义、原料要求到生产工艺及检测方法进行全面解析。
硬质糖果的定义与分类
根据SBT 10018-2017标准，硬质糖果是指以食糖或糖浆为主要原料，通过加热熬制并冷却后制成的一种具有高透明度和脆性特征的糖果产品。硬质糖果通常分为两类：无包衣硬质糖果和包衣硬质糖果。前者以直接食用为主，后者则在表面涂覆一层巧克力或其他涂层，增加风味层次。
- 无包衣硬质糖果：如棒棒糖、硬质水果糖等。
- 包衣硬质糖果：如巧克力夹心硬糖、果仁包裹硬糖等。
原料要求与质量控制
硬质糖果的质量在很大程度上取决于其原料的选择与处理。SBT 10018-2017标准对原料提出了严格的要求：
- 食糖：应选用符合GB/T 317规定的精制白砂糖或绵白糖，不得含有杂质或异味。
- 甜味剂：允许使用批准的食品添加剂，但需标明具体种类与用量。
- 香料与色素：推荐使用天然来源的香料与色素，以确保产品的安全性与健康属性。
此外，标准还强调了生产过程中对微生物污染的防控措施，要求成品中的细菌总数不得超过规定限值。
生产工艺与技术创新
硬质糖果的生产工艺主要包括熬糖、成型与冷却三个阶段。SBT 10018-2017标准对每个环节都有明确的技术要求：
- 熬糖阶段：需精确控制温度（一般为150°C至160°C），以保证糖液达到适当的粘稠度。
- 成型阶段：采用模具成型或拉伸成型技术，确保糖果形状均匀且表面光滑。
- 冷却阶段：快速冷却是保持硬质糖果脆性的关键步骤，需避免长时间暴露于空气中。
近年来，随着食品工业的发展，硬质糖果的生产工艺也在不断创新。例如，引入自动化生产线可以显著提高生产效率，同时减少人为因素导致的质量波动。
检测方法与质量评估
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