SBT 10005-2007 蚝油

关于SBT 10005-2007 蚝油的常见问题解答

SBT 10005-2007 是中国国家标准化管理委员会发布的关于蚝油的标准，用于规范蚝油的生产与质量要求。以下是关于该标准的一些常见问题及其解答。

1. SBT 10005-2007 标准的主要内容是什么？

SBT 10005-2007 标准规定了蚝油的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。该标准旨在确保蚝油产品的质量和安全性，同时为生产企业提供明确的指导。

2. 蚝油的基本定义是什么？

根据 SBT 10005-2007 标准，蚝油是以牡蛎（蚝）为原料，经煮制、提取、浓缩等工艺制成的一种调味品。其主要成分包括氨基酸、蛋白质分解物和糖类等。

3. 蚝油的技术要求有哪些？

• 感官指标：要求色泽均匀、无杂质、具有典型的蚝香味。
• 理化指标：包括可溶性固形物含量、氨基酸态氮含量等，需符合标准规定的范围。
• 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群和致病菌有严格限制，确保产品安全。

4. 如何判断蚝油是否合格？

可以通过以下步骤进行判断：

• 检查产品的感官特性，如颜色、气味等。
• 查看包装上的标识信息，确认是否符合 SBT 10005-2007 标准。
• 必要时送检实验室，检测理化和微生物指标。

5. 蚝油中的氨基酸态氮含量有何意义？

氨基酸态氮是衡量蚝油鲜味的重要指标之一。根据 SBT 10005-2007 标准，蚝油的氨基酸态氮含量应不低于一定值（具体数值见标准）。含量越高，蚝油的鲜味越浓郁。

6. 蚝油在储存过程中需要注意什么？

• 避免阳光直射，防止产品变质。
• 保持密封状态，防止受潮或污染。
• 存放于阴凉干燥处，温度不宜过高。

7. 如果发现蚝油不符合标准，消费者该如何处理？

如果购买的蚝油存在质量问题，消费者可以采取以下措施：

• 保留购物凭证和产品样品。
• 联系商家或生产厂家进行投诉。
• 向当地市场监督管理部门举报。

8. 蚝油是否适合所有人群食用？

虽然蚝油是一种调味品，但部分人群可能需要谨慎食用：

• 高血压患者应控制摄入量。
• 对海鲜过敏者应避免食用。
• 孕妇和儿童应在医生建议下适量使用。

9. 蚝油与其他调味品的区别是什么？

蚝油与其他调味品的主要区别在于：

• 蚝油以牡蛎为原料，具有独特的鲜味。
• 酱油等调味品通常以大豆为主要原料，风味不同。
• 蚝油更适合用于炒菜、拌面等烹饪方式。

10. SBT 10005-2007 是否适用于所有地区的蚝油产品？

是的，该标准适用于中国境内生产的蚝油产品。但需要注意的是，不同地区可能还会有地方性标准或企业标准，消费者在选购时应注意查看相关标识。