SBT 10016-1999 冰棍

摘要：本文件规定了冰棍的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油脂等为主要原料，添加增稠剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂、营养强化剂、食用香精等辅料，经配料、巴氏杀菌、灌装、冻结等工艺制成的冰棍。
Title：SBT 10016-1999 Ice Lollies
中国标准分类号：XK 07
国际标准分类号：67.240

SBT 10016-1999 冰棍标准概述

SBT 10016-1999 是越南的一项国家标准，用于规范冰棍产品的生产、质量要求以及检验方法。这项标准为冰棍的制造提供了明确的技术指导，确保其符合食品安全和消费者健康的要求。作为食品工业的重要组成部分，冰棍不仅是一种消暑解渴的食品，更承载着文化与情感价值。通过这一标准，制造商能够更好地控制产品质量，同时满足市场对安全、卫生和高品质食品的需求。

冰棍的定义与分类

根据 SBT 10016-1999 的规定，冰棍被定义为一种以饮用水、糖类、乳制品或其他可食用配料为基础，经过冷冻工艺制成的固态冷饮产品。冰棍可以分为多种类型，包括传统冰棍、果味冰棍、乳制冰棍等。不同类型的冰棍在配料比例、口感以及营养成分上存在差异。例如，果味冰棍通常添加天然果汁，而乳制冰棍则富含蛋白质和钙质，适合不同消费群体的需求。

• 传统冰棍：以纯净水和糖为主要原料，具有清爽的口感。
• 果味冰棍：加入天然果汁，提供丰富的风味选择。
• 乳制冰棍：含有牛奶或奶粉，营养价值更高。

SBT 10016-1999 的技术要求

SBT 10016-1999 对冰棍的质量提出了严格的技术要求，主要包括以下几个方面：

原材料质量

冰棍的原材料必须符合相关食品安全标准。例如，饮用水需经过净化处理，确保无菌；糖类应选用优质蔗糖或葡萄糖；乳制品需符合国家乳品标准。此外，所有添加剂必须符合越南食品添加剂法规，不得使用对人体有害的化学物质。

微生物指标

微生物污染是影响冰棍品质的关键因素之一。根据标准，冰棍中的细菌总数不得超过 50,000 CFU/g，大肠杆菌群不得超过 10 MPN/g。这些指标旨在防止因微生物超标而导致的食源性疾病。

感官评价

感官评价是衡量冰棍品质的重要手段。SBT 10016-1999 规定了冰棍的颜色、气味、味道和质地的具体要求。例如，冰棍的颜色应均匀一致，无杂质；气味应清新自然，无异味；味道应甜美适中，符合预期；质地应坚实而不易断裂。

包装与储存

包装材料必须符合食品安全标准，避免对冰棍造成二次污染。此外，冰棍的储存温度应保持在 -18°C 以下，以确保其品质稳定。标准还建议生产商在包装上标注生产日期、保质期以及储存条件，方便消费者选择。

冰棍市场的现状与发展

随着生活水平的提高，人们对冰棍的需求日益增长。据统计，越南每年的冰棍市场规模约为 10,000 吨，其中果味冰棍和乳制冰棍占据主导地位。近年来，随着健康意识的增强，消费者对低糖、低脂冰棍的需求逐渐增加。一些企业开始推出功能性冰棍，如添加膳食纤维、维生素等成分的产品，以满足多样化需求。

以越南某知名冰棍品牌为例，该企业在遵守 SBT 10016-1999 标准的基础上，不断创新生产工艺，开发出一系列深受消费者喜爱的产品。其推出的“热带水果冰棍”系列，采用新鲜芒果、菠萝等水果制作，既保留了天然风味，又符合健康饮食的理念。此外，该品牌还注重环保包装，采用可降解材料，减少对环境的影响。

冰棍生产的挑战与解决方案

尽管冰棍行业前景广阔，但仍然面临诸多挑战。首先是原材料成本上涨的问题，尤其是糖类和乳制品的价格波动对生产成本影响较大。其次，市场竞争激烈，企业需要不断提升产品质量和创新能力，才能在市场中脱颖而出。

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