QB 2392-1998 食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法和普通法）

QB 2392-1998 食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法和普通法）常见问题解答

以下是关于QB 2392-1998标准中食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法和普通法）的一些常见问题及其解答。

1. QB 2392-1998 标准是什么？

QB 2392-1998 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，规定了食品添加剂焦糖色的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以糖类为原料，采用亚硫酸铵法或普通法制得的食品添加剂焦糖色。

2. 焦糖色的主要用途是什么？

焦糖色是一种常用的食品着色剂，广泛应用于饮料、糖果、调味品、烘焙食品等领域。它能够赋予食品良好的色泽，提升产品的感官吸引力。

3. 什么是亚硫酸铵法和普通法？

• 亚硫酸铵法：通过在糖类原料中加入亚硫酸铵作为催化剂制备焦糖色，这种方法生产的焦糖色具有较高的稳定性和较低的pH值。
• 普通法：不添加任何化学催化剂，直接加热糖类原料制备焦糖色，其生产工艺相对简单，但稳定性较差。

4. QB 2392-1998 对焦糖色的质量指标有哪些要求？

• 外观：液体焦糖色应均匀透明，固体焦糖色应无结块。
• 色度：需符合标准规定的最低色度值。
• 铅含量：不得超过0.1 mg/kg。
• 砷含量：不得超过0.5 mg/kg。
• 其他杂质：如5-HMF（羟甲基糠醛）等需满足限量要求。

5. 如何判断焦糖色是否符合QB 2392-1998 标准？

需要通过专业的实验室检测设备对焦糖色的各项指标进行测试，包括但不限于色度、pH值、重金属含量等。只有当所有指标均达到标准要求时，才能判定其符合QB 2392-1998 标准。

6. 使用焦糖色时需要注意哪些事项？

• 严格按照食品添加剂使用量的规定添加，避免过量使用。
• 避免与强酸、强碱物质混合使用，以免影响效果。
• 储存时应密封、避光，防止受潮和变质。

7. QB 2392-1998 是否适用于所有类型的焦糖色？

该标准主要适用于以糖类为原料制备的焦糖色，而不适用于其他特殊工艺生产的焦糖色（如氨法或亚硫酸氨法）。对于这些特殊情况，可能需要参考其他相关标准。

8. QB 2392-1998 是否已被更新或替代？

截至目前，QB 2392-1998 仍然是现行有效的国家标准之一。然而，随着技术的发展和食品安全要求的提高，未来可能会有新的版本或补充标准出台，请关注官方发布的最新信息。

9. 普通法和亚硫酸铵法生产的焦糖色有何区别？

• 普通法生产的焦糖色颜色较深，但稳定性较差，容易受pH值和温度的影响。
• 亚硫酸铵法生产的焦糖色颜色较浅，但稳定性更好，适合用于酸性食品。

10. 如何选择合适的焦糖色生产方法？

选择生产方法时需根据具体应用场景决定。例如，在酸性环境中（如饮料），建议使用亚硫酸铵法生产的焦糖色；而在中性或碱性环境中，则可考虑普通法生产的焦糖色。