QB 1377-1991 油炸马面豚罐头

关于QB 1377-1991 油炸马面豚罐头的标准

QB 1377-1991 是中国食品行业的一项国家标准，专门针对油炸马面豚罐头的生产、质量要求及检验方法进行了详细规定。以下是与该标准相关的常见问题解答。

1. QB 1377-1991 的适用范围是什么？

回答： QB 1377-1991 标准适用于以马面豚为主要原料，经过油炸处理后装入罐头并密封加工而成的产品。该标准主要规范了产品的感官要求、理化指标、微生物指标以及检验规则等内容。

2. 马面豚罐头的感官要求有哪些具体标准？

回答： 根据 QB 1377-1991，马面豚罐头的感官要求包括以下几个方面：

• 色泽：金黄色或棕黄色，均匀一致。
• 气味：具有油炸马面豚特有的香气，无异味。
• 组织形态：肉质酥脆，块状完整，无明显碎屑。
• 汤汁：清澈透明，无浑浊或沉淀物。

3. 马面豚罐头的理化指标有哪些？

回答： QB 1377-1991 对理化指标有明确要求，主要包括：

• 蛋白质含量：不低于一定标准值（具体数值需查阅标准文件）。
• 脂肪含量：不超过限定值。
• 水分含量：控制在合理范围内。
• 盐分含量：符合相关食品安全要求。

4. 微生物指标有哪些需要注意的地方？

回答： 微生物安全是食品生产的重要环节，QB 1377-1991 对微生物指标的要求如下：

• 不得检出致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。
• 细菌总数和大肠杆菌数量需低于规定的限量值。
• 产品在保质期内应保持微生物稳定性。

5. 如何正确检验马面豚罐头的质量？

回答： 检验过程应严格按照 QB 1377-1991 的规定进行，包括但不限于以下步骤：

• 感官检查：通过外观、气味、口感等直观方式判断产品质量。
• 理化检测：利用专业仪器测定蛋白质、脂肪、水分等指标。
• 微生物检测：采用实验室培养法检测细菌和致病菌含量。
• 包装密封性测试：确保罐头封口严密，防止污染。

6. QB 1377-1991 是否适用于其他鱼类罐头？

回答： 不适用。QB 1377-1991 仅针对油炸马面豚罐头，其他鱼类罐头应参考相应的国家标准或行业标准。

7. 如果发现产品不符合 QB 1377-1991 的标准，该如何处理？

回答： 若发现产品不符合标准，应采取以下措施：

• 立即停止销售或使用该批次产品。
• 对不合格原因进行分析，找出问题根源。
• 根据分析结果改进生产工艺或调整配方。
• 重新检验合格后方可再次上市。

8. QB 1377-1991 是否需要定期更新？

回答： 是的。随着技术进步和消费者需求的变化，国家标准化管理委员会可能会对标准进行修订或更新。建议关注最新版本以确保合规性。