MZT 186-2021 养老机构膳食服务基本规范

常见问题解答 (FAQ)

以下是关于《MZT 186-2021 养老机构膳食服务基本规范》的一些常见问题及其解答。

一、标准的基本概念

问题描述：什么是《MZT 186-2021 养老机构膳食服务基本规范》？

• 《MZT 186-2021 养老机构膳食服务基本规范》是由相关标准化组织制定的一项国家标准，旨在规范养老机构中的膳食服务内容与流程，保障老年人的饮食安全与营养需求。
• 该标准适用于各类养老机构，包括但不限于养老院、护理院等。

二、膳食服务的基本要求

问题描述：养老机构膳食服务需要满足哪些基本要求？

• 养老机构应根据老年人的身体状况、营养需求及饮食习惯，提供科学合理的膳食计划。
• 膳食服务人员需具备健康证明，并定期接受食品安全培训。
• 食品采购需符合国家食品安全标准，保留进货凭证并建立台账。

三、膳食服务的具体内容

问题描述：膳食服务具体包括哪些方面？

• 膳食服务应涵盖食谱设计、食材采购、加工制作、分餐配送及餐具消毒等环节。
• 食谱需多样化，注重营养均衡，同时考虑老年人的特殊饮食需求（如低盐、低脂、软食等）。
• 每日膳食应提供足够的蛋白质、维生素、矿物质及其他必需营养素。

四、食品安全管理

问题描述：如何确保养老机构膳食服务的食品安全？

• 严格执行食品留样制度，每餐留样不少于125克，保存时间不少于48小时。
• 加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
• 禁止使用过期或变质食品，严格控制食品储存温度。

五、老年人的特殊需求

问题描述：针对不同身体状况的老年人，膳食服务有何特殊要求？

• 对于患有糖尿病、高血压等慢性病的老年人，需提供低糖、低盐等定制化膳食。
• 对于行动不便的老年人，应提供送餐上门服务，并确保食物温度适宜。
• 对于吞咽困难的老年人，应提供软食或流质食品。

六、常见误解澄清

问题描述：是否所有养老机构都必须严格遵循该标准？

• 是的，该标准为强制性国家标准，所有养老机构均需严格执行。
• 未按标准执行可能导致食品安全事故或其他法律风险。

七、实施与监督

问题描述：谁负责监督养老机构的膳食服务是否符合标准？

• 市场监管部门负责对养老机构的膳食服务进行监督检查。
• 养老机构自身也需建立内部自查机制，定期检查膳食服务的合规性。