GBT 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉

关于GBT 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉的常见问题解答

GBT 9959.2-2008 是中国国家标准化管理委员会发布的关于分割鲜、冻猪瘦肉的标准，用于规范猪肉产品的质量与安全。

1. GBT 9959.2-2008 的主要目的是什么？

GBT 9959.2-2008 的主要目的是规范分割鲜、冻猪瘦肉的质量要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，以保障消费者的健康并促进市场公平交易。

2. 分割鲜、冻猪瘦肉的定义是什么？

分割鲜、冻猪瘦肉是指经过分割加工后，去除脂肪和骨骼的鲜或冷冻猪肉部分，主要用于进一步加工或直接食用。

3. 分割鲜、冻猪瘦肉的感官指标有哪些要求？

• 色泽：肉色均匀，呈鲜红色或淡红色。
• 气味：具有正常的猪肉气味，无异味。
• 质地：肉质紧密，富有弹性。
• 外观：表面清洁，无明显损伤或污染。

4. 分割鲜、冻猪瘦肉的理化指标有哪些？

• 水分含量：不超过77%（鲜肉）或65%（冻肉）。
• 脂肪含量：不超过5%。
• pH值：在正常范围内（通常为5.8-6.8）。
• 挥发性盐基氮（TVB-N）：不超过15mg/100g。

5. 微生物指标有哪些具体要求？

• 菌落总数：不得超过10⁵ CFU/g。
• 大肠菌群：不得超过10³ MPN/g。
• 致病菌：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

6. 如何区分鲜肉和冻肉？

鲜肉是指在冷藏条件下保存不超过48小时的猪肉；冻肉则是指在-18℃及以下温度下冷冻保存的猪肉。

7. 分割鲜、冻猪瘦肉的包装要求是什么？

• 包装材料需符合食品安全标准。
• 包装应密封良好，防止污染。
• 包装上需标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

8. 如果发现分割鲜、冻猪瘦肉不符合标准怎么办？

消费者可以向当地市场监管部门举报，相关部门将对产品进行检测，并依法处理不符合标准的产品及其生产企业。

9. 分割鲜、冻猪瘦肉的储存条件是什么？

• 鲜肉需在0-4℃的冷藏环境中储存。
• 冻肉需在-18℃以下的冷冻环境中储存。

10. 分割鲜、冻猪瘦肉的保质期是多久？

• 鲜肉保质期一般为2-4天。
• 冻肉保质期一般为6-12个月。