GBT 9695.17-1988 肉与肉制品 葡糖酸-δ-内酯含量的测定

GBT 9695.17-1988 标准概述

GBT 9695.17-1988 是中国国家标准化管理委员会发布的一项关于肉与肉制品中葡糖酸-δ-内酯含量测定的标准。该标准为食品检测行业提供了科学、准确的技术指导，确保肉制品的质量安全。葡糖酸-δ-内酯是一种常用的食品添加剂，具有改善食品口感和延长保质期的作用。然而，其用量需要严格控制，过量使用可能对健康造成潜在风险。因此，这项标准对于保障消费者权益和规范市场秩序具有重要意义。

葡糖酸-δ-内酯的作用与安全性

葡糖酸-δ-内酯广泛应用于肉制品加工中，主要用于提升产品的弹性和嫩度，同时抑制细菌生长，延长货架期。然而，由于其化学性质较为特殊，过量使用可能导致产品口感变差或引发健康问题。因此，GBT 9695.17-1988 标准明确规定了检测方法和限量要求，以确保其在肉制品中的合理应用。

• 作用机制：葡糖酸-δ-内酯通过与蛋白质发生交联反应，增强肉制品的结构稳定性。
• 安全性考量：研究表明，人体每日摄入的安全上限为每公斤体重不超过0.3克。

测定方法详解

GBT 9695.17-1988 提供了一种高效液相色谱法（HPLC）来测定肉制品中葡糖酸-δ-内酯的含量。这种方法具有高灵敏度和准确性，能够有效区分其他干扰物质。以下是具体步骤：

• 样品前处理：将肉制品均匀切块并提取溶液。
• 色谱柱选择：采用反相C18柱分离目标物。
• 流动相配置：使用乙腈与水按比例混合。
• 检测器设置：紫外检测器波长设定为210nm。

实际应用案例

某知名肉类加工企业在一次质量抽检中发现部分批次的产品中葡糖酸-δ-内酯含量超标。企业迅速启动应急预案，严格按照 GBT 9695.17-1988 的规定重新检测，并调整生产工艺。经过整改后，产品合格率达到99%以上，不仅避免了法律风险，还赢得了消费者的信任。

总结

GBT 9695.17-1988 标准为肉与肉制品行业中葡糖酸-δ-内酯的科学检测提供了重要依据。通过严格执行该标准，可以有效保障食品安全，维护消费者利益。未来，随着技术进步和市场需求的变化，该标准有望进一步完善，为行业提供更加精准的支持。