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资源简介
摘要：本文件规定了发酵性豆制品中相关卫生指标的分析方法，包括理化指标和微生物指标的检测方法。本文件适用于各类发酵性豆制品的卫生质量检测与评价。
Title：Analysis Methods for Hygienic Standards of Fermented Bean Products
中国标准分类号：XK 015
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GBT 5009.52-1996 发酵性豆制品卫生标准的分析方法
概述
GBT 5009.52-1996 是中国关于发酵性豆制品卫生标准的分析方法，主要用于规范和指导发酵性豆制品的质量检测。该标准详细规定了检测方法和技术要求，以确保产品的安全性与质量。
- 主要适用于发酵性豆制品的生产、加工及流通环节。
- 提供了具体的检测项目和操作步骤，包括微生物指标、化学成分等。
主要内容
该标准主要包括以下几个方面：
- 微生物指标检测：如大肠杆菌、沙门氏菌等。
- 化学成分检测：包括蛋白质、脂肪、水分等。
- 感官检测：对产品的颜色、气味、质地进行评估。
- 包装和储存条件的要求。
与老版本的变化
相比老版本，GBT 5009.52-1996 的变化主要体现在以下几点：
- 检测项目的增加：新版本增加了更多微生物指标的检测内容，以适应食品安全的新要求。
- 检测方法的改进：部分检测方法更加精确，采用了更先进的技术手段。
- 标准值的调整：某些关键指标的标准值进行了微调，以更好地反映实际生产情况。
- 适用范围的扩展：新版本扩大了适用范围，涵盖了更多类型的发酵性豆制品。
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