GBT 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数

GBT 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数

以下是关于GB/T 4789.38-2008标准中大肠杆菌计数的常见问题及其解答。

1. GBT 4789.38-2008的主要用途是什么？

GBT 4789.38-2008 是中国国家标准，用于指导食品卫生微生物学检验中大肠杆菌的计数方法。它规定了在实验室条件下检测食品中大肠杆菌数量的具体步骤和要求，为食品安全评估提供了科学依据。

2. 为什么需要检测食品中的大肠杆菌？

大肠杆菌是肠道细菌的一种典型代表，其存在通常表明食品可能受到粪便污染。虽然大多数大肠杆菌无害，但某些类型（如致病性大肠杆菌）可能对人体健康构成威胁。因此，通过检测大肠杆菌的数量可以评估食品的安全性和卫生状况。

3. 如何采集样品进行大肠杆菌计数？

样品采集需遵循以下原则：

• 样品应具有代表性，避免污染。
• 采集后应在规定时间内送至实验室。
• 样品容器需清洁并密封良好。

4. 实验室如何处理样品以检测大肠杆菌？

样品处理步骤包括：

• 将样品稀释至适当浓度。
• 接种于选择性培养基上（如乳糖胆盐发酵管）。
• 在适宜温度下培养一定时间。
• 观察培养结果并确认是否为大肠杆菌。

5. 大肠杆菌计数的结果如何表示？

结果通常以每克或每毫升食品中大肠杆菌的数量表示。例如，“10 CFU/g”表示每克样品中有10个菌落形成单位（Colony Forming Units）。结果需根据标准要求进行判断。

6. 如果检测到大肠杆菌超标怎么办？

如果检测结果显示大肠杆菌超标，应采取以下措施：

• 立即停止相关产品的销售和流通。
• 对生产环境进行全面检查和消毒。
• 重新检测产品，确保符合标准。
• 必要时召回已售出的产品。

7. 大肠杆菌计数与大肠菌群计数有何区别？

大肠杆菌是特定种类的细菌，而大肠菌群是一类细菌的总称，包括多种与大肠杆菌相关的菌种。因此，大肠杆菌计数更具体，而大肠菌群计数则是一个更为宽泛的概念。

8. GBT 4789.38-2008的标准适用范围有哪些限制？

该标准适用于各类食品的大肠杆菌计数，但不适用于以下情况：

• 特殊食品（如婴儿配方奶粉）需遵循更严格的标准。
• 某些食品因自身特性无法满足实验条件。

9. 实验室在执行标准时需要注意哪些事项？

实验室需注意以下几点：

• 严格按照标准操作规程进行实验。
• 定期校准仪器设备。
• 确保实验环境无污染。
• 记录实验数据并妥善保存。

10. 大肠杆菌计数结果的准确性如何保证？

为保证结果准确性，需采取以下措施：

• 使用经过验证的培养基和试剂。
• 设置阳性对照和阴性对照。
• 采用多点稀释法减少误差。
• 由经验丰富的技术人员操作。