GBT 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验

GBT 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验

以下是关于GB/T 4789.21-2003标准的常见问题及其解答，按优先级从高到低排列。

一、什么是GB/T 4789.21-2003标准？

问题描述：GB/T 4789.21-2003是什么标准？它适用于哪些食品？

详细回答：GB/T 4789.21-2003是中国国家标准化管理委员会发布的关于食品卫生微生物学检验的标准，主要适用于冷冻饮品（如冰淇淋、雪糕等）和饮料（如瓶装水、果汁等）的微生物检测。该标准规定了这些食品中微生物指标的检测方法和要求，以确保食品安全。

二、该标准的主要检测项目有哪些？

问题描述：GB/T 4789.21-2003标准中具体检测哪些微生物指标？

详细回答：该标准主要包括以下检测项目：

• 菌落总数
• 大肠菌群
• 致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）
• 霉菌和酵母

三、为什么需要进行微生物检测？

问题描述：为什么冷冻饮品和饮料需要进行微生物检测？

详细回答：微生物污染是导致食品变质和引发食源性疾病的重要原因。冷冻饮品和饮料由于其加工工艺和储存条件，容易受到微生物污染。通过检测可以及时发现并控制潜在的微生物危害，保障消费者的健康。

四、如何正确采集样品进行检测？

问题描述：在进行微生物检测时，样品采集需要注意什么？

详细回答：样品采集是检测的关键步骤，需注意以下几点：

• 样品应在保质期内采集，避免过期或受污染的产品影响结果。
• 采集工具和容器必须无菌，防止二次污染。
• 样品数量应满足检测需求，通常不少于250克或250毫升。
• 样品应在采集后尽快送检，避免长时间存放导致微生物变化。

五、检测结果如何解读？

问题描述：如果检测结果显示某些指标超标，意味着什么？

详细回答：检测结果超标可能表示食品存在以下问题：

• 菌落总数超标：表明食品可能受到细菌污染，存在卫生隐患。
• 大肠菌群超标：提示可能存在肠道致病菌污染的风险。
• 致病菌检出：说明食品可能对消费者健康构成直接威胁。

六、GB/T 4789.21-2003与国际标准的关系是什么？

问题描述：该标准是否与国际标准接轨？

详细回答：GB/T 4789.21-2003是国内针对冷冻饮品和饮料微生物检测的主要标准之一，其部分内容参考了国际食品法典委员会（CAC）的相关规定。虽然部分指标可能略有差异，但总体上符合国际通用的食品安全要求。

七、如何确保实验室检测的准确性？

问题描述：实验室在执行GB/T 4789.21-2003标准时需要注意什么？

详细回答：为确保检测准确性，实验室需注意以下事项：

• 使用经过校准的仪器设备。
• 严格执行标准操作程序（SOP），避免人为误差。
• 定期开展内部质量控制和外部比对实验。
• 妥善保存实验记录和样本，便于追溯。