GBT 31119-2014 冷冻饮品 雪糕

GBT 31119-2014 冷冻饮品 雪糕 常见问题解答

以下是关于《GBT 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》标准的一些常见问题及其详细解答。

1. GBT 31119-2014 是什么？

GBT 31119-2014 是中国国家标准化管理委员会发布的关于冷冻饮品中雪糕的标准，全称是《冷冻饮品 雪糕》。该标准规定了雪糕的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容，适用于以饮用水、食糖、乳制品等为主要原料，经混合、灭菌、均质、冷却、凝冻、成型、硬化等工艺制成的冷冻饮品。

2. 雪糕与冰淇淋有什么区别？

• 原材料差异： 雪糕主要以饮用水、食糖为主料，而冰淇淋则通常含有较高的乳脂含量。
• 口感差异： 雪糕质地较为坚硬，而冰淇淋质地更为柔软细腻。
• 标准差异： GBT 31119-2014 是针对雪糕的标准，而冰淇淋的相关标准为 GBT 26537-2011。

3. 雪糕的主要技术指标有哪些？

根据 GBT 31119-2014，雪糕的主要技术指标包括：

• 感官要求：色泽均匀、组织细腻、无异味。
• 理化指标：固形物含量、总糖含量、蛋白质含量等。
• 微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

4. 雪糕的包装需要符合哪些要求？

根据标准要求，雪糕的包装需满足以下条件：

• 包装材料应符合食品安全相关法规。
• 包装应密封良好，防止污染。
• 包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

5. 雪糕的运输和贮存需要注意什么？

雪糕在运输和贮存过程中需要特别注意以下事项：

• 保持低温环境（一般要求温度低于 -18℃）。
• 避免阳光直射和剧烈震动。
• 运输工具应清洁卫生，不得与其他有毒有害物品混运。

6. 如何判断雪糕是否符合标准？

可以通过以下方式判断雪糕是否符合 GBT 31119-2014 标准：

• 查看包装上的标识是否完整。
• 检查产品的感官特性是否正常。
• 通过实验室检测验证其理化指标和微生物指标是否达标。

7. 雪糕中的添加剂是否安全？

GBT 31119-2014 对雪糕中使用的食品添加剂有严格的规定，所有添加剂必须符合 GB 2760 的要求。因此，在合理范围内使用添加剂是安全的。

8. 雪糕的保质期有多长？

雪糕的保质期通常为 12 个月，但具体时间取决于生产工艺和储存条件。建议消费者在购买后尽快食用，以保证最佳风味和安全性。

9. 如果发现雪糕融化后重新冷冻，是否还能食用？

不建议食用已经融化的雪糕重新冷冻的产品。融化的雪糕容易受到细菌污染，即使重新冷冻也无法完全消除潜在的安全隐患。