GBT 26761-2011 小曲固态法白酒

GBT 26761-2011 小曲固态法白酒标准

小曲固态法白酒是采用传统工艺酿造的白酒之一，其国家标准《GBT 26761-2011》对产品的定义、技术要求、检验方法和标志、包装等进行了详细规定。

主要内容

• 定义：明确小曲固态法白酒是以小曲为糖化发酵剂，采用固态发酵工艺生产的白酒。
• 感官要求：
  • 色泽：无色或微黄透明。
  • 香气：具有小曲固态法白酒特有的香气。
  • 口感：醇厚、协调、回味悠长。
• 理化指标：
  • 酒精度：41%vol～68%vol。
  • 总酸（以乙酸计）：≥0.30g/L。
  • 固形物：≤0.40g/L。
• 卫生指标：符合国家相关食品安全标准。
• 检验方法：包括感官检验、理化分析和微生物检测。
• 标志与包装：应标明产品名称、生产日期、保质期及执行标准号。

与老版本的变化

• 术语定义：增加了对“小曲”和“固态发酵”的具体描述，使定义更加精确。
• 感官要求：对香气和口感的要求更为细化，强调了传统风味的保留。
• 理化指标：调整了总酸含量的最低限值，从原来的≥0.20g/L提高到≥0.30g/L。
• 卫生要求：新增了对污染物限量的规定，提高了食品安全性。
• 包装要求：增加了对包装材料环保性的建议。