GBT 23492-2022 培根质量通则

GBT 23492-2022 培根质量通则

GBT 23492-2022 是关于培根质量的国家标准，旨在规范培根产品的生产、检验和评估标准。以下是该标准的主要内容及与旧版（GBT 23492-2009）的主要变化。

主要内容

• 术语和定义：明确了培根及相关产品的专业术语，包括腌制方法、加工工艺等。
• 分类：将培根分为干腌培根、湿腌培根和其他类型培根，并详细描述了每种类型的特征。
• 技术要求：对培根的感官指标、理化指标、微生物指标等进行了严格规定。
• 检验规则：包括抽样方法、检验项目、判定规则等内容，确保产品质量的一致性。
• 标志、包装、运输和贮存：对培根产品的标识、包装材料的选择以及运输和储存条件提出了具体要求。

与老版本的变化

• 更新术语和定义：引入了一些新的加工技术和行业术语，以适应现代培根生产的需求。
• 细化分类标准：新增了部分特殊类型的培根分类，例如低盐培根和有机培根。
• 强化安全指标：在微生物指标中增加了更严格的检测要求，以保障食品安全。
• 优化检验规则：调整了部分检验项目的优先级，并简化了判定流程。
• 增强环保要求：在包装和运输环节增加了环保材料使用的建议。