GBT 23493-2022 中式香肠质量通则

GBT 23493-2022 中式香肠质量通则

GBT 23493-2022 是中国国家标准化管理委员会发布的关于中式香肠质量的国家标准，旨在规范中式香肠的生产、加工和质量要求，确保产品符合食品安全标准并满足消费者的需求。这一标准不仅涵盖了产品的感官指标、理化指标、卫生指标等基本要求，还对生产过程中的关键环节提出了明确的技术指导。

标准的核心要求

根据 GBT 23493-2022 的规定，中式香肠的质量通则包括以下几个方面：

• 感官指标：中式香肠应具有良好的色泽、香气和口感，不得有异味或异物。例如，优质香肠的颜色应均匀，切面整齐，无裂纹。
• 理化指标：包括蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等。这些指标直接影响产品的营养价值和保存期限。例如，脂肪含量过高可能导致产品过于油腻，而水分含量不足可能影响口感。
• 卫生指标：严格控制微生物污染，确保产品的安全性和卫生性。例如，大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌的检测结果必须符合国家规定的限量值。

生产过程的关键控制点

为了保证中式香肠的质量，生产过程中需要特别关注以下几个环节：

• 原料选择：选用新鲜、优质的肉类作为主要原料，避免使用变质或含有激素的肉品。
• 腌制工艺：腌制是中式香肠制作的重要步骤，通过合理的盐分和调味料配比，可以提升产品的风味。
• 干燥与熟化：干燥和熟化过程能够有效去除多余水分，同时赋予香肠独特的风味和质地。

以某知名中式香肠品牌为例，其严格按照 GBT 23493-2022 标准进行生产，从原料采购到成品出厂均实施全程监控。数据显示，该品牌的香肠在多次抽检中均达到或超过国家标准，深受消费者的信赖。

结语

GBT 23493-2022 中式香肠质量通则为中式香肠行业的规范化发展提供了重要依据。通过严格执行该标准，不仅可以提高产品质量，还能增强消费者信心，推动中式香肠走向更广阔的市场。未来，随着技术的进步和消费者需求的变化，这一标准也将不断更新和完善，以适应新的挑战和机遇。