GBT 20883-2017 麦芽糖

GBT 20883-2017 麦芽糖常见问题解答

以下是关于 GBT 20883-2017 麦芽糖 的常见问题及其详细解答，按优先级从高到低排列。

1. GBT 20883-2017 是什么标准？

GBT 20883-2017 是中国国家标准化管理委员会发布的关于麦芽糖的标准文件，规定了麦芽糖的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化、脱色、浓缩等工艺制得的麦芽糖。

2. 麦芽糖的主要成分是什么？

麦芽糖的主要成分是麦芽糖（化学式为 C₁₂H₂₂O₁₁），它是一种双糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖通过α-1,4-糖苷键连接而成。此外，麦芽糖中可能还含有少量的水分、灰分和其他杂质。

3. 麦芽糖与蔗糖有什么区别？

麦芽糖和蔗糖都是双糖，但它们的结构和性质不同：

• 麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成，具有较低的甜度。
• 蔗糖是由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成，甜度较高。
• 麦芽糖在加热时容易分解成葡萄糖和果糖，而蔗糖在高温下更稳定。

4. 如何判断麦芽糖的质量是否符合 GBT 20883-2017 标准？

根据 GBT 20883-2017 标准，可以通过以下指标来判断麦芽糖的质量：

• 干燥失重：不得超过一定范围。
• 还原糖含量：需达到标准要求。
• 灰分含量：不得超过规定值。
• 感官指标：如色泽、气味、滋味等。
• 其他理化指标：如pH值、电导率等。

5. 麦芽糖的保质期有多长？

麦芽糖的保质期通常为 12 至 24 个月，具体取决于储存条件。为了延长保质期，建议将麦芽糖储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

6. 麦芽糖可以用于哪些食品领域？

麦芽糖因其独特的物理化学性质，广泛应用于以下领域：

• 糖果和糕点制作：提供甜味并改善口感。
• 饮料工业：作为甜味剂和增稠剂。
• 发酵工业：用作微生物培养基。
• 医药行业：用于某些药物制剂。

7. 麦芽糖是否适合糖尿病患者食用？

麦芽糖虽然甜度较低，但仍属于高热量碳水化合物，糖尿病患者应谨慎食用。建议在医生或营养师指导下适量摄入，并结合血糖监测结果调整饮食。

8. 麦芽糖是否安全？

麦芽糖是一种天然来源的甜味剂，按照 GBT 20883-2017 标准生产的麦芽糖是安全的，符合食品安全要求。但在过量摄入的情况下，可能会导致血糖升高或其他健康问题，因此应注意适量食用。