GBT 20886-2007 食品加工用酵母

GBT 20886-2007 食品加工用酵母常见问题解答

GBT 20886-2007 是中国国家标准，用于规范食品加工中使用的酵母产品。以下是关于此标准的一些常见问题及其解答。

1. GBT 20886-2007 的主要内容是什么？

GBT 20886-2007 规定了食品加工用酵母的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等。该标准适用于以淀粉质或糖质为原料，经发酵培养制得的用于食品加工的活性干酵母和即发酵母。

2. 酵母在食品加工中的主要作用是什么？

酵母在食品加工中主要用于发酵过程，通过其代谢活动将糖类转化为二氧化碳和酒精，从而实现面团膨胀、面包松软等效果。此外，酵母还能改善食品风味并增加营养价值。

3. 活性干酵母和即发酵母的主要区别是什么？

• 活性干酵母： 需要先激活后使用，通常需要温水或温牛奶激活，适合长时间发酵。
• 即发酵母： 已经经过预活化处理，可以直接加入到面团中使用，适合快速发酵。

4. 如何判断酵母是否符合 GBT 20886-2007 标准？

可以通过以下几点进行判断：

• 检查产品的感官指标（如颜色、气味、形状）是否符合标准。
• 检测酵母的水分含量、活细胞数等理化指标是否达标。
• 确认包装上的标识信息是否完整，包括生产日期、保质期、执行标准号等。

5. 酵母的储存条件有哪些要求？

根据 GBT 20886-2007，酵母应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。活性干酵母的最佳储存温度为 0℃~4℃，即发酵母则可在常温下保存，但需注意防潮。

6. 使用过期酵母会对食品质量产生什么影响？

使用过期酵母可能导致发酵能力下降甚至失效，影响食品的发酵效果和品质。因此，在使用前应仔细检查酵母的保质期，并严格按照标准要求储存。

7. 酵母是否会对人体健康造成危害？

合格的食品加工用酵母是安全的，不会对人体健康造成危害。但如果酵母受到污染或变质，则可能产生有害物质，因此建议选择符合 GBT 20886-2007 标准的产品。

8. 如何正确激活活性干酵母？

激活步骤如下：

• 准备一杯温水（约 35℃~40℃），避免水温过高导致酵母失活。
• 将适量酵母撒入水中，搅拌均匀。
• 静置 5~10 分钟，观察酵母是否起泡膨胀。

9. 酵母的保质期一般有多长？

活性干酵母的保质期通常为 2 年左右，即发酵母的保质期较短，一般为 6 个月至 1 年。具体保质期应以包装上的标注为准。

10. 酵母在烘焙中的用量如何控制？

酵母的用量应根据食谱和发酵时间调整。一般来说，每 500 克面粉使用 5~10 克酵母即可。如果需要快速发酵，可适当增加酵母用量。