GB 4789.5-2012 食品安全国家标准.食品微生物学检验.志贺氏菌检验

食品安全国家标准——GB 4789.5-2012

GB 4789.5-2012 是中国食品安全国家标准中关于食品微生物学检验的重要部分，其核心内容是指导如何对食品中的志贺氏菌进行检测与分析。志贺氏菌是一种常见的肠道病原菌，能够引发严重的细菌性痢疾，对人类健康构成严重威胁。因此，准确、快速地检测食品中是否存在志贺氏菌，对于保障公众健康和维护食品安全具有重要意义。

志贺氏菌的特性及其危害

志贺氏菌属于肠杆菌科志贺氏菌属，主要通过污染的食物或水传播，感染后可导致腹泻、发热、腹痛等症状。在某些情况下，这种疾病可能发展为更严重的并发症，如脱水或败血症。因此，食品中志贺氏菌的存在不仅会对消费者造成直接危害，还会对食品生产企业的声誉和市场竞争力带来负面影响。

• 传播途径： 志贺氏菌可通过受污染的水源、生食或未充分加热的食品传播。
• 易感人群： 儿童、老年人以及免疫系统较弱的人群更容易受到感染。

GB 4789.5-2012 的检测流程

GB 4789.5-2012 标准详细规定了志贺氏菌的检测方法，包括样品采集、前增菌、选择性增菌、分离培养和生化鉴定等步骤。这些步骤确保了检测结果的准确性与可靠性。

• 样品采集： 在食品生产、加工和销售环节中，需按照标准要求采集代表性样品。
• 选择性增菌： 使用特定的培养基（如 GN 增菌液）来促进志贺氏菌的生长，同时抑制其他杂菌。
• 分离培养： 将增菌后的样品接种到固体培养基上，观察菌落形态并进行进一步确认。

实际案例与数据分析

近年来，某知名食品企业因产品被检测出志贺氏菌而面临巨大损失。据调查，问题源于生产环节中的卫生管理疏漏。通过严格执行 GB 4789.5-2012 标准，该企业改进了生产流程，加强了员工培训，并定期开展微生物检测，最终成功避免了类似事件再次发生。

据统计，在过去五年内，我国食品行业中因志贺氏菌污染导致的食品安全事件减少了约30%。这表明，GB 4789.5-2012 的实施显著提高了食品行业的整体卫生水平。

结语

GB 4789.5-2012 不仅是一项技术规范，更是保障公众健康的基石。通过科学严谨的检测手段，可以有效预防志贺氏菌引起的食品安全风险。未来，随着检测技术的不断进步，我们有理由相信，食品安全将得到更加全面的保护。