GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.3-1994 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定常见问题解答

以下是关于GB 4789.3-1994标准中大肠菌群测定的一些常见问题及其详细解答。

1. GB 4789.3-1994 标准的主要用途是什么？

答：GB 4789.3-1994 是中国国家标准，用于指导食品卫生微生物学检测中大肠菌群的测定。大肠菌群是食品卫生质量的重要指标之一，其测定结果可以反映食品是否受到肠道致病菌污染的风险。

2. 大肠菌群测定的原理是什么？

答：大肠菌群测定基于乳糖发酵试验。样品中的大肠菌群会在特定培养基（如乳糖胆盐发酵管）中发酵乳糖并产生酸性物质，导致指示剂变色。通过观察变色情况判断是否存在大肠菌群。

3. 大肠菌群测定需要哪些基本设备和试剂？

答：测定所需的设备和试剂包括：

• 乳糖胆盐发酵管
• 伊红美蓝琼脂平板
• 恒温培养箱
• 无菌接种环
• 无菌生理盐水

4. 如何进行样品的预处理？

答：样品预处理步骤如下：

• 根据样品类型选择适当的稀释倍数。
• 用无菌生理盐水将样品稀释成不同浓度梯度。
• 取适量稀释液接种于乳糖胆盐发酵管中。

5. 大肠菌群测定的结果如何判定？

答：判定规则如下：

• 发酵管中液体变黄并产气，则为阳性反应。
• 阳性管需进一步接种于伊红美蓝琼脂平板上进行分离培养。
• 若平板上有典型紫黑色带金属光泽的大肠菌落，则确认为大肠菌群阳性。

6. 测定过程中常见的误差来源有哪些？

答：常见误差来源包括：

• 样品采集不规范或未保持无菌操作。
• 培养条件（如温度、时间）不符合标准要求。
• 试剂质量不合格或过期。

7. 大肠菌群测定结果的意义是什么？

答：大肠菌群测定结果的意义在于：

• 反映食品是否受到肠道致病菌污染。
• 为食品安全评估提供重要依据。
• 帮助食品生产单位改进生产工艺，提高产品质量。

8. 如果检测结果为阳性，应该如何处理？

答：如果检测结果为阳性，建议采取以下措施：

• 立即停止相关产品的销售或流通。
• 对生产环境进行全面清洁和消毒。
• 重新采样复检，确保符合标准后方可继续生产或销售。

9. 大肠菌群测定与大肠杆菌有何区别？

答：大肠菌群是一个广义的概念，包括多种能发酵乳糖的大肠埃希氏菌及其他类似细菌；而大肠杆菌特指大肠埃希氏菌的一种，是大肠菌群的一部分。因此，大肠菌群测定不能直接等同于大肠杆菌检测。

10. 是否存在其他替代方法来测定大肠菌群？

答：目前，GB 4789.3-1994仍是主流方法，但随着技术进步，一些快速检测方法（如酶联免疫法、分子生物学方法）逐渐被引入，但尚未完全取代传统方法。