GB 4789.26-2013 食品微生物学检验 商业无菌检验

常见问题解答 (FAQ)

问题 1: GB 4789.26-2013 是什么标准？

GB 4789.26-2013 是中国国家食品安全标准，用于指导食品微生物学检验中商业无菌的检测方法。此标准适用于罐头食品和其他需进行商业无菌检验的食品。

问题 2: 什么是“商业无菌”？

商业无菌是指在正常条件下，经过适当处理的食品中不存在任何能够导致食品腐败或危害健康的微生物。换句话说，食品中只允许存在极少量不会引起食品变质或安全问题的微生物。

问题 3: 商业无菌检验的主要目的是什么？

商业无菌检验的主要目的是确保食品在保质期内不会因微生物活动而发生腐败或变质，从而保障消费者的健康安全。

问题 4: 商业无菌检验包括哪些步骤？

• 样品制备：取样并准备样品。
• 培养基选择与接种：根据需要选择合适的培养基，并将样品接种到培养基中。
• 培养观察：在规定条件下培养样品，并观察是否有微生物生长。
• 结果判定：根据培养结果判断是否符合商业无菌要求。

问题 5: 如何判断食品是否达到商业无菌？

如果在规定的条件下培养后未发现任何微生物生长，则可以判定食品达到了商业无菌要求。如果有微生物生长，则需进一步分析其种类及数量，以确定是否符合标准。

问题 6: 商业无菌检验中常用的培养条件是什么？

通常情况下，商业无菌检验会在两种温度下进行培养：一种是36°C ± 1°C，持续5天；另一种是25°C ~ 30°C，持续14天。这两种条件分别模拟常温和低温环境下的微生物生长情况。

问题 7: 如果食品未通过商业无菌检验怎么办？

如果食品未能通过商业无菌检验，则需要对食品进行进一步分析，查明原因（如生产过程中的污染或杀菌不彻底等），并采取相应措施进行改进或销毁不合格产品。

问题 8: 商业无菌检验是否适用于所有类型的食品？

不是。商业无菌检验主要适用于罐头食品及其他需要长期保存的食品。对于一些短保质期或无需高温灭菌的食品，可能不需要进行商业无菌检验。

问题 9: 如何避免食品在生产过程中受到污染？

• 严格控制生产环境的卫生条件。
• 确保生产设备和工具的清洁与消毒。
• 对原材料进行严格的筛选和检测。
• 在生产过程中实施有效的杀菌工艺。

问题 10: 商业无菌检验的结果是否可以作为最终产品质量的唯一依据？

虽然商业无菌检验是评估食品质量的重要指标之一，但它并不能完全代表食品的整体质量。还需要结合其他理化指标和感官评价来综合判断食品的质量。