GBT 14607-1993 小麦粉干面筋测定法

GBT 14607-1993 小麦粉干面筋测定法

GBT 14607-1993 是中国国家标准中关于小麦粉干面筋测定的重要方法之一。该标准为食品工业中评估小麦粉质量提供了科学依据，特别是在面粉加工和烘焙行业中具有重要意义。本文将从标准背景、测定原理、操作步骤以及实际应用四个方面进行详细分析。

一、标准背景

小麦粉的质量直接影响到最终产品的口感和品质，而干面筋含量是衡量小麦粉质量的关键指标之一。GBT 14607-1993 的制定旨在统一小麦粉干面筋测定的方法，确保检测结果的准确性和可比性。该标准不仅适用于科研机构，还广泛应用于企业生产过程中的质量控制。

二、测定原理

• 干面筋是指小麦粉中蛋白质在特定条件下经过洗涤后留下的固体物质。
• 通过物理和化学方法分离出小麦粉中的淀粉和其他杂质，最终得到纯化的干面筋。
• 测定过程中利用了蛋白质的不溶性特点以及其与水的相互作用特性。

三、操作步骤

以下是按照 GBT 14607-1993 标准执行干面筋测定的具体步骤：

• 样品准备：取适量小麦粉样品并称重。
• 加水搅拌：将小麦粉与水混合形成面团。
• 洗涤处理：
  • 使用流动水对面团进行反复洗涤。
  • 直至洗出液清澈无杂质。
• 干燥称重：将剩余的干面筋放入烘箱中烘干至恒重，并记录质量。

四、实际应用

GBT 14607-1993 在实际应用中有以下几个方面的价值：

• 帮助生产企业优化生产工艺，提高产品质量。
• 为科研人员提供可靠的实验数据支持。
• 促进国内外贸易中小麦粉质量的标准化评估。

综上所述，GBT 14607-1993 小麦粉干面筋测定法是一项科学严谨的技术规范，对于保障食品安全和推动行业发展具有重要作用。