GBT 12729.4-2020 香辛料和调味品 磨碎细度的测定（手筛法）

GBT 12729.4-2020 香辛料和调味品 磨碎细度的测定（手筛法）常见问题解答

什么是GB/T 12729.4-2020标准？

GB/T 12729.4-2020是中国国家标准化管理委员会发布的关于香辛料和调味品磨碎细度测定的标准，规定了使用手筛法测定香辛料和调味品粒径分布的方法。该标准适用于需要精确控制颗粒大小的食品生产领域。

为什么需要测定香辛料和调味品的磨碎细度？

测定磨碎细度是为了保证产品的质量一致性，确保香辛料和调味品在烹饪或加工过程中能够均匀释放风味，同时避免因颗粒过大导致口感不均或过小影响产品稳定性。

手筛法的基本原理是什么？

手筛法通过一系列不同孔径的标准筛网对样品进行逐级筛选，根据样品在各筛网上的残留量计算出不同粒径范围的百分比分布，从而确定磨碎细度。

手筛法需要哪些设备和工具？

• 标准筛组（包括不同孔径的筛网）
• 振筛机（用于辅助筛分）
• 电子天平（精度需达到0.01g）
• 干燥箱（用于样品预处理）
• 取样器（用于均匀取样）

如何正确取样？

取样时应确保样品具有代表性，通常采用四分法或随机抽样法。取样后需将样品置于干燥箱中，在60℃下烘干至恒重，以去除水分对测定结果的影响。

手筛法的操作步骤有哪些？

1. 将样品均匀铺展于最上层筛网上。
2. 将筛组固定在振筛机上，按标准要求的时间和频率进行筛分。
3. 逐层取下筛网，称量各筛网上的残留物重量。
4. 根据残留物重量计算各粒径范围的百分比。

如何判断测定结果是否合格？

根据GB/T 12729.4-2020标准中的技术指标，合格与否取决于样品的粒径分布是否符合相关要求。例如，某类产品可能要求80%以上的颗粒通过80目筛网。

手筛法与仪器法相比有何优缺点？

• 手筛法优点：操作简单、成本低廉、适用范围广。
• 手筛法缺点：效率较低、易受人为因素影响。
• 仪器法优点：自动化程度高、数据精确。
• 仪器法缺点：设备成本高、维护复杂。

如果样品颗粒粘连严重，应该如何处理？

对于粘连严重的样品，可以在筛分前加入适量的无水乙醇或其他分散剂，轻轻搅拌后静置一段时间，待颗粒分散后再进行筛分。

手筛法测定结果的重复性如何保障？

为提高重复性，应严格控制样品的取样量、筛分时间和环境条件（如温度和湿度），并由经过培训的操作人员执行实验。