GBT 12312-1990 感官分析 味觉敏感度的测定

GBT 12312-1990 感官分析 味觉敏感度的测定

以下是关于 GBT 12312-1990 标准的常见问题解答列表。

1. GBT 12312-1990 是什么？

GBT 12312-1990 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，用于指导感官分析中味觉敏感度的测定方法。该标准主要适用于食品、饮料以及其他需要进行味觉评估的产品。

2. 为什么需要测定味觉敏感度？

味觉敏感度的测定对于产品质量控制至关重要。通过这一测定，可以评估产品的味道是否符合预期，从而确保消费者体验的一致性。此外，它还帮助研发人员优化配方，提升产品竞争力。

3. 测定味觉敏感度的主要步骤是什么？

• 准备测试样品：确保样品具有代表性并满足测试条件。
• 选择合适的受试者：受试者需经过筛选，确保其味觉功能正常。
• 设定实验环境：避免外界干扰，提供安静、无异味的测试空间。
• 执行味觉测试：使用稀释法或其他方法逐步增加或减少样品浓度，记录受试者的反应。
• 数据分析与结果报告：统计受试者的阈值数据并形成结论。

4. 常见的味觉敏感度测定方法有哪些？

• 稀释法：通过逐步稀释样品浓度，找到受试者能够感知味道的最低浓度。
• 二点比较法：提供两个样品（一个含目标物质，一个不含），让受试者判断差异。
• 三角测试法：提供三个样品，其中两个相同，一个不同，要求受试者找出不同之处。

5. 如何选择合适的受试者？

受试者的选择是味觉敏感度测定的关键。应满足以下条件：

• 身体健康，无味觉障碍。
• 无吸烟、饮酒等可能影响味觉功能的习惯。
• 经过培训，熟悉测试流程。
• 避免在测试前食用刺激性食物。

6. 测试过程中需要注意哪些事项？

为确保测试结果的准确性，需注意以下几点：

• 保持测试环境清洁、安静。
• 控制样品温度和浓度变化。
• 避免受试者之间的相互干扰。
• 记录每次测试的时间和条件。

7. GBT 12312-1990 是否适用于所有类型的味觉测试？

该标准主要适用于液体样品的味觉敏感度测定。对于固体或半固体样品，可能需要调整测试方法以适应实际情况。

8. 测定结果如何表示？

测定结果通常以“阈值”表示，即受试者能够感知味道的最低浓度。阈值可以通过平均值、中位数等形式呈现。

9. 测定味觉敏感度时常见的误区有哪些？

• 误以为所有人的味觉敏感度一致。
• 忽视测试环境对结果的影响。
• 未对受试者进行充分筛选。
• 忽略样品制备的精确性。

10. 如何验证测定方法的有效性？

可以通过重复测试或与其他实验室的结果对比来验证方法的有效性。如果多次测试结果一致，则说明方法可靠。