GBT 12310-1990 感官分析方法 成对比校检验

GBT 12310-1990 感官分析方法 成对比校检验 常见问题解答

什么是GB/T 12310-1990标准？

GB/T 12310-1990是中国国家标准化管理委员会发布的关于感官分析方法中成对比校检验的标准。该标准主要规定了通过感官对比校验来评估产品一致性的方法，适用于食品、饮料等领域的质量控制。

成对比校检验的主要目的是什么？

成对比校检验的主要目的是通过感官评价的方法，判断两个或多个样品之间是否存在显著差异。这种方法常用于产品质量控制、新产品开发及消费者偏好研究。

成对比校检验的基本步骤是什么？

• 准备样品：确保样品数量充足且具有代表性。
• 选择评价员：挑选经过培训的专业评价员。
• 设计实验：明确检验目标，确定检验方法（如二项检验法或三角检验法）。
• 实施检验：让评价员对样品进行感官评价。
• 数据分析：统计评价结果并得出结论。

如何选择合适的检验方法？

选择检验方法时需考虑样品的性质和检验目的。例如：

• 二项检验法适用于判断两个样品是否相同。
• 三角检验法则适用于判断三个样品中是否有两个是相同的。

为什么需要对评价员进行培训？

评价员的感官能力直接影响检验结果的准确性。培训内容通常包括感官基本知识、样品处理技巧及检验方法的学习，以确保评价员能够客观、准确地完成任务。

成对比校检验的结果如何解释？

根据检验结果，可以计算出评价员正确判断的比例，并与预期概率值进行比较。如果实际比例显著高于预期概率，则可认为样品间存在显著差异。

成对比校检验有哪些常见的误解？

• 误以为感官评价完全主观，忽视了科学方法的重要性。
• 认为评价员无需培训即可胜任工作。
• 混淆不同检验方法的适用范围。

成对比校检验在实际应用中的注意事项有哪些？

• 样品制备需保持一致性。
• 避免评价环境中的干扰因素。
• 评价员应独立完成任务，避免相互影响。

成对比校检验与其他感官分析方法有何区别？

成对比校检验专注于判断样品间的差异性，而其他感官分析方法（如描述性分析）更侧重于对样品特征的详细描述和量化。

如何验证成对比校检验方法的有效性？

可以通过重复实验和盲样测试来验证方法的可靠性。同时，定期对评价员进行能力评估，确保其持续符合要求。