GB 9678.2-1994 巧克力卫生标准

关于GB 9678.2-1994巧克力卫生标准的常见问题解答

GB 9678.2-1994是中国关于巧克力产品卫生要求的标准，旨在规范巧克力生产过程中的卫生条件及产品质量。以下是与该标准相关的常见问题及其解答。

1. GB 9678.2-1994的主要适用范围是什么？

回答：GB 9678.2-1994适用于以可可制品、乳制品、食糖、食品添加剂等为主要原料制成的各种巧克力及巧克力制品。该标准主要针对巧克力产品的感官、理化指标、微生物限量及卫生要求进行规范。

2. GB 9678.2-1994中对巧克力的感官要求有哪些具体规定？

回答：根据GB 9678.2-1994，巧克力的感官要求包括以下几点：

• 色泽均匀一致，无明显杂质或异物；
• 气味正常，具有巧克力特有的香味；
• 口感细腻，无粗糙感或颗粒感。

3. GB 9678.2-1994对巧克力的理化指标有何要求？

回答：GB 9678.2-1994对巧克力的理化指标有明确要求，主要包括：

• 水分含量不得超过5.0%；
• 脂肪含量需符合产品标示值；
• 酸价（以脂肪计）不得超过2.0 mg/g；
• 过氧化值（以脂肪计）不得超过0.20 g/100g。

4. GB 9678.2-1994如何规定巧克力的微生物限量？

回答：GB 9678.2-1994对巧克力的微生物指标进行了严格限制，主要包括：

• 大肠菌群：≤30 MPN/100g；
• 致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）不得检出；
• 霉菌和酵母菌：≤50 CFU/g。

5. GB 9678.2-1994是否适用于所有类型的巧克力制品？

回答：GB 9678.2-1994适用于大多数巧克力制品，但不包括某些特殊类型的产品，例如功能性巧克力或添加了特定营养成分的巧克力。对于这些特殊产品，可能需要参考其他相关标准。

6. GB 9678.2-1994是否已经废止？

回答：是的，GB 9678.2-1994已被GB 9678.2-2014替代。新标准在原有基础上进一步完善了卫生要求，并增加了部分技术指标。因此，生产企业应遵循最新的标准进行生产和检测。

7. 如何判断巧克力是否符合GB 9678.2-1994的要求？

回答：判断巧克力是否符合GB 9678.2-1994的要求，需要通过以下步骤：

• 检查产品的感官特性是否达标；
• 检测理化指标是否符合标准限值；
• 进行微生物检测，确保各项指标均在合格范围内。

8. 如果巧克力不符合GB 9678.2-1994，会受到哪些处罚？

回答：如果巧克力产品不符合GB 9678.2-1994的要求，可能会被市场监管部门责令整改或召回不合格产品。严重情况下，企业可能面临罚款或其他法律后果。因此，生产企业应严格按照标准执行。

9. GB 9678.2-1994是否适用于出口巧克力产品？

回答：GB 9678.2-1994仅适用于中国市场销售的巧克力产品。出口产品需同时满足目标国家或地区的相关法规和标准要求。因此，出口企业需额外关注进口国的具体规定。

10. 如何确保巧克力生产过程符合GB 9678.2-1994的要求？

回答：为确保生产过程符合GB 9678.2-1994的要求，企业应采取以下措施：

• 建立完善的质量管理体系；
• 定期对生产设备和环境进行清洁消毒；
• 加强原材料检验和成品检测；
• 培训员工，提高其食品安全意识。