GB 5413.39-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定

食品安全国家标准——GB 5413.39-2010

GB 5413.39-2010 是中国食品安全国家标准中的一项重要规定，专门用于乳和乳制品中非脂乳固体的测定。这一标准为食品行业提供了科学、规范的检测方法，确保了乳制品的质量与安全性，同时也为消费者健康提供了保障。

什么是非脂乳固体？ 非脂乳固体是指乳及乳制品中除去水分和脂肪后的所有成分，包括蛋白质、乳糖、矿物质等。这些成分是衡量乳制品营养价值的重要指标之一。GB 5413.39-2010 标准通过精确的化学分析方法，帮助生产者和监管机构准确测定乳制品中的非脂乳固体含量。

测定方法与技术细节

标准中详细规定了测定非脂乳固体的方法，主要包括样品处理、干燥失重法以及后续的计算步骤。具体而言，测定过程需要将乳制品样品经过过滤、加热干燥后，通过测量其质量变化来确定非脂乳固体的含量。这种方法具有操作简便、结果可靠的特点，适用于各种类型的乳制品。

• 样品处理：首先对乳制品样品进行均质化处理，以确保测试结果的代表性。
• 干燥失重法：将样品置于恒温烘箱中进行干燥，记录干燥前后的质量差异。
• 计算公式：非脂乳固体含量 = （样品干物质重量 - 脂肪重量）/ 样品原始重量 × 100%

这种标准化的操作流程不仅提高了检测效率，还减少了人为误差，从而确保了检测结果的准确性。

实际应用与意义

GB 5413.39-2010 的实施对于乳制品行业的健康发展具有重要意义。例如，在某大型乳品企业中，通过严格按照该标准进行非脂乳固体的检测，发现部分批次产品因加工工艺问题导致非脂乳固体含量低于国家标准。企业及时调整生产工艺，优化原料配比，最终使产品质量得到了显著提升。

此外，该标准还为监管部门提供了技术支持。例如，某地市场监督管理局通过定期抽检乳制品中的非脂乳固体含量，有效打击了掺假行为，维护了消费者的合法权益。

综上所述，GB 5413.39-2010 不仅是一项技术规范，更是保障乳制品质量和消费者健康的基石。随着食品工业的不断发展，这一标准将继续发挥重要作用。