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资源简介
摘要：本文件规定了乳和乳制品酸度的测定方法。本文件适用于牛乳及其制品中酸度的测定。
Title：Food Safety National Standard of China - Determination of acidity in milk and dairy products
中国标准分类号：XK 018
国际标准分类号：67.140 -
封面预览
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拓展解读
主要内容
GB 5413.34-2010《食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定》规定了乳和乳制品中酸度的测定方法。该标准适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳、干酪类以及乳粉等乳制品的酸度测定。
- 测定原理：利用酸碱滴定法，通过氢氧化钠溶液滴定乳或乳制品中的酸性物质，以确定其酸度。
- 试剂与材料：包括氢氧化钠标准溶液、酚酞指示剂等。
- 仪器设备：要求使用滴定管、锥形瓶等常规实验室设备。
- 操作步骤：取一定量样品，加入指示剂后用氢氧化钠标准溶液进行滴定，记录消耗的体积。
- 结果计算：根据消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出样品的酸度。
与老版本的变化
相比老版本，GB 5413.34-2010的主要变化包括：
- 增加了对更多种类乳制品（如调制乳、发酵乳）的适用性说明。
- 改进了检测精度：明确了滴定过程中温度和时间的要求，以提高结果的准确性。
- 更新了试剂规格：对氢氧化钠标准溶液的浓度和配制方法进行了更详细的描述。
- 补充了质量控制措施，确保检测过程的可靠性。
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