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资源简介
摘要：本文件规定了咸鲳鱼的卫生要求、感官指标、理化指标、微生物指标及检验方法。本文件适用于咸鲳鱼的生产、加工、储存和销售过程中的卫生管理。
Title：Hygienic Standard for Salted Pomfret
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 10138-1988 咸鲳鱼卫生标准
以下是GB 10138-1988《咸鲳鱼卫生标准》的主要内容及与老版本的对比：
主要内容
- 适用范围: 本标准适用于以新鲜或冷冻鲳鱼为原料，经盐渍加工而成的咸鲳鱼产品。
- 感官要求:
- 色泽: 鱼体表面应呈均匀的棕红色或棕黄色。
- 气味: 具有咸鲳鱼特有的香气，无异味。
- 组织状态: 鱼体完整，肌肉紧密，无腐败变质现象。
- 理化指标:
- 水分含量: 不超过60%。
- 盐分含量: 15%-25%。
- 微生物指标:
- 细菌总数: 每克不得超过10^6 CFU。
- 大肠菌群: 每100克不得超过10^2 MPN。
- 致病菌: 不得检出。
与老版本的变化
- 更新了感官要求: 新版标准对色泽和气味的要求更加严格，增加了对腐败变质现象的明确描述。
- 调整了理化指标:
- 水分含量上限从原来的55%提高到60%。
- 盐分含量范围保持不变，但增加了具体的检测方法说明。
- 强化了微生物指标:
- 细菌总数和大肠菌群的标准更加严格。
- 新增了对特定致病菌的检测要求。
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