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资源简介
摘要：本文件规定了蟹糊（蟹酱）的卫生要求、技术指标、检验方法及标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于以蟹肉或蟹副产品为主要原料，经加工制成的蟹糊（蟹酱）类产品。
Title：Hygienic Standard for Crab Paste
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
GB 10136-1988 蟹糊（蟹酱）卫生标准
以下是关于GB 10136-1988《蟹糊（蟹酱）卫生标准》的主要内容及其与老版本变化的总结。
主要内容
- 适用范围：规定了蟹糊（蟹酱）产品的卫生要求和检验方法。
- 感官指标：包括色泽、气味、滋味和组织状态的具体要求。
- 理化指标：
- 蛋白质含量不得低于特定值。
- 盐分含量需符合规定范围。
- 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群和致病菌提出了严格限制。
- 检验规则：明确了抽样、检测和判定的标准流程。
与老版本的变化
- 增加了更严格的微生物检测要求，特别是对致病菌的控制更加细化。
- 提高了蛋白质含量的最低标准，确保产品质量。
- 更新了部分理化指标的检测方法，使其更加科学和准确。
- 感官指标中新增了对包装完整性的要求。
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