GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准

GB 10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准

GB 10136-2005是中国针对腌制生食动物性水产品的卫生标准，旨在规范此类食品的生产、加工和销售过程，确保食品安全并保护消费者健康。本标准详细规定了产品的原料要求、生产工艺、微生物指标以及检验方法等内容。

标准的核心内容

该标准的核心在于对腌制生食动物性水产品的安全性提出了明确的要求。以下是其主要内容：

• 原料要求: 原料必须来自健康无病的水产品，并需经过严格的质量检测，确保不含有害物质或污染物。
• 生产工艺: 生产过程中应严格控制盐度、酸度及温度等关键参数，以抑制有害微生物的生长。
• 微生物指标: 对大肠杆菌、沙门氏菌等常见致病菌设定了严格的限量标准，确保产品符合卫生安全要求。
• 检验方法: 标准中提供了详细的检测流程和技术指导，以便企业能够准确评估产品质量。

标准的意义与挑战

GB 10136-2005的实施具有重要意义。它不仅保障了消费者的饮食安全，还推动了相关产业的技术进步和规范化管理。然而，在实际执行过程中也面临一些挑战：

• 部分小型生产企业可能缺乏必要的检测设备和技术能力，难以完全遵守标准要求。
• 随着市场需求的变化，如何平衡传统工艺与现代卫生标准之间的关系是一个亟待解决的问题。

综上所述，GB 10136-2005作为一项重要的国家标准，在促进腌制生食动物性水产品行业健康发展方面发挥了积极作用。未来需要进一步加强监管力度，同时鼓励技术创新，以更好地满足公众日益增长的安全需求。