GB 10132-1988 熟制鱼糜灌肠卫生标准

GB 10132-1988 熟制鱼糜灌肠卫生标准

GB 10132-1988 是中国针对熟制鱼糜灌肠产品制定的一项卫生标准，旨在规范此类食品的生产、加工及销售过程中的卫生要求，确保产品的安全性与质量。这项标准不仅对食品生产企业提出了严格的要求，也保障了消费者的健康权益。

标准的核心内容

GB 10132-1988 的核心在于规定了熟制鱼糜灌肠的卫生指标和检测方法。这些指标包括微生物指标（如菌落总数、大肠杆菌群等）、污染物限量（如重金属含量）以及添加剂使用规范。此外，标准还明确了生产环境、设备清洁度以及操作人员的卫生管理要求。

• 微生物指标：熟制鱼糜灌肠属于即食食品，因此对微生物污染的控制尤为重要。标准中明确规定了菌落总数和大肠杆菌群的上限值，以防止因细菌滋生引发的食物中毒。
• 污染物限量：鱼类原料可能含有一定量的重金属或其他污染物，因此标准对铅、镉等有害物质设定了严格的限量值。
• 添加剂使用：为了提升口感和延长保质期，熟制鱼糜灌肠常添加防腐剂和增稠剂。标准对此类食品添加剂的种类和用量作出了明确限制。

实际案例分析

近年来，某知名食品企业因未严格执行 GB 10132-1988 标准而受到处罚。该企业在生产过程中忽视了对生产设备的定期清洗，导致成品中菌落总数超标。这一事件引发了公众对熟制鱼糜灌肠食品安全性的担忧。经过整改后，该企业重新符合标准要求，并通过了第三方机构的检测认证。

标准的社会意义

GB 10132-1988 的实施不仅提升了熟制鱼糜灌肠行业的整体水平，还推动了相关法律法规的完善。随着消费者对食品安全意识的提高，食品生产企业需要更加重视卫生标准的执行。未来，还需进一步加强监管力度，确保标准能够持续发挥作用。