SN 0178-1992 出口食品嗜热菌芽孢(需氧芽孢总数、平酸芽孢和厌氧芽孢)计数方法

关于SN 0178-1992出口食品嗜热菌芽孢计数方法的常见问题解答

以下是关于SN 0178-1992标准中涉及出口食品嗜热菌芽孢计数方法的一些常见问题及其解答。

1. SN 0178-1992标准的主要内容是什么？

回答： SN 0178-1992是中国国家标准化管理委员会发布的标准，用于指导出口食品中嗜热菌芽孢的计数方法。该标准详细规定了如何测定食品中的需氧芽孢总数、平酸芽孢和厌氧芽孢的数量，以确保食品安全和质量。

2. 什么是嗜热菌芽孢？

回答： 嗜热菌芽孢是指某些能够在高温环境下存活并形成芽孢的细菌。这些芽孢在食品中可能会影响食品的品质和安全性。因此，准确计数这些芽孢对于食品生产和出口至关重要。

3. 为什么需要测定需氧芽孢总数？

回答： 需氧芽孢总数是衡量食品中潜在污染程度的重要指标之一。高含量的需氧芽孢可能表明食品在生产或储存过程中受到了不良环境的影响，从而影响其保质期和安全性。

4. 平酸芽孢和厌氧芽孢的区别是什么？

回答：

• 平酸芽孢： 这些芽孢在代谢过程中产生酸性物质，但不会导致食品变质。
• 厌氧芽孢： 这些芽孢在无氧环境中生长，可能与食品腐败有关。

5. 如何进行嗜热菌芽孢的计数？

回答： 根据SN 0178-1992标准，计数过程通常包括以下步骤：

• 样品制备：将食品样品均匀混合。
• 培养基选择：使用适合嗜热菌芽孢生长的培养基。
• 温度控制：在规定的高温条件下培养芽孢。
• 显微镜检查：通过显微镜观察并计数芽孢数量。

6. 测定结果对食品出口有何影响？

回答： 测定结果直接影响食品是否符合进口国的质量要求。如果芽孢含量超过规定限值，可能会导致产品被拒绝入境，从而影响企业的声誉和经济效益。

7. 如何避免食品中嗜热菌芽孢的污染？

回答：

• 严格控制生产环境的卫生条件。
• 采用适当的杀菌技术。
• 定期检测食品中的芽孢含量。
• 优化包装和储存条件。

8. SN 0178-1992标准是否适用于所有类型的食品？

回答： 该标准主要适用于乳制品、肉类、罐头等易受嗜热菌芽孢污染的食品。对于其他类型的食品，可能需要参考其他相关标准。

9. 如果检测结果不符合标准怎么办？

回答： 如果检测结果显示芽孢含量超标，企业应立即采取纠正措施，如重新加工、改进生产工艺或加强质量管理。同时，应保留完整的检测记录以备查验。

10. 是否有替代标准可供参考？

回答： 在国际上，ISO 7932等标准也可以作为参考。但在出口贸易中，仍需优先遵循进口国的具体要求和SN 0178-1992标准。