GBT 17237-2008 畜类屠宰加工通用技术条件

GBT 17237-2008 畜类屠宰加工通用技术条件

GBT 17237-2008《畜类屠宰加工通用技术条件》是中国国家标准化管理委员会发布的一项重要标准，旨在规范畜类屠宰加工过程中的技术要求和操作流程，确保畜类产品安全、卫生并符合市场需求。这项标准涵盖了从原料接收、屠宰加工到成品包装的全过程，为相关企业和机构提供了明确的操作指南。

该标准的核心在于保障畜类产品品质与消费者健康。为此，标准中提出了严格的卫生控制措施，例如屠宰车间的清洁度要求、设备清洗消毒频率以及工作人员个人卫生规范等。这些措施不仅有助于减少病原微生物污染，还能够有效提升产品的市场竞争力。

关键子话题

• 屠宰前准备：标准要求在屠宰前对牲畜进行检疫，确保无疾病传播风险。例如，某大型屠宰场通过引入自动化检测系统，将检疫效率提升了30%。
• 屠宰工艺：包括放血、脱毛、开膛等步骤的具体技术参数。例如，采用低温快速屠宰技术可以显著降低肉质损失率，提高产品鲜度。
• 冷却与分割：冷却环节直接影响肉品保鲜效果，标准建议采用空气强制循环冷却方式，使胴体温度迅速降至0℃~4℃。
• 包装与存储：成品需采用防潮、防尘的包装材料，并存放在符合温度要求的环境中。数据显示，正确执行包装与存储要求可延长肉类保质期至30天以上。

以某知名肉类加工企业为例，其严格遵循GBT 17237-2008标准，不仅实现了年产量翻倍的目标，还获得了国内外市场的广泛认可。此外，该企业还通过技术创新，在满足标准的基础上进一步优化了生产流程，降低了能耗成本。

综上所述，GBT 17237-2008不仅是畜类屠宰加工行业的基础性指导文件，更是推动行业高质量发展的有力工具。未来，随着技术进步和消费需求升级，该标准有望继续完善，助力中国畜类产品走向更广阔的国际市场。