GBT 17238-1998 鲜、冻分割牛肉

GBT 17238-1998 鲜、冻分割牛肉常见问题解答

以下是关于GB/T 17238-1998《鲜、冻分割牛肉》标准的一些常见问题及其详细解答。

1. GBT 17238-1998 是什么？

GBT 17238-1998 是中国国家标准化管理委员会发布的一项国家标准，规定了鲜、冻分割牛肉的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。这项标准旨在规范鲜、冻分割牛肉的质量，保障消费者的权益。

2. 什么是鲜分割牛肉？

鲜分割牛肉是指经过屠宰、分割后未经过冷冻处理，保持在0℃～4℃温度范围内的牛肉产品。这种牛肉通常新鲜度较高，适合短期储存或直接销售。

3. 什么是冻分割牛肉？

冻分割牛肉是指经过屠宰、分割后迅速冷冻至-15℃以下，并在-15℃以下条件下储存和运输的牛肉产品。冻分割牛肉可以延长保存时间，适合长途运输和长期储存。

4. 鲜、冻分割牛肉的技术要求有哪些？

根据GB/T 17238-1998标准，鲜、冻分割牛肉的技术要求主要包括：

• 感官要求：色泽正常、气味无异味、组织紧密。
• 理化指标：水分含量、脂肪含量等需符合规定。
• 微生物指标：细菌总数、大肠菌群等需控制在安全范围内。

5. 如何判断鲜分割牛肉是否新鲜？

可以通过以下几点判断鲜分割牛肉的新鲜程度：

• 观察颜色：新鲜牛肉呈鲜红色，表面有光泽。
• 闻气味：无异味或仅有轻微的肉香味。
• 触摸质地：手感柔软且富有弹性。

6. 冻分割牛肉在解冻时需要注意什么？

冻分割牛肉解冻时应注意以下事项：

• 采用缓慢解冻方法（如冷藏室解冻），避免快速解冻导致营养流失。
• 解冻后的牛肉应在4小时内加工或烹饪。
• 解冻过程中避免接触污水，防止二次污染。

7. GBT 17238-1998 标准中对包装的要求是什么？

根据标准要求，鲜、冻分割牛肉的包装需满足以下条件：

• 包装材料应符合食品安全要求。
• 包装需标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等。
• 冻分割牛肉需标注存储温度要求（如“-15℃以下”）。

8. 鲜、冻分割牛肉的运输和贮存有什么要求？

运输和贮存的具体要求如下：

• 鲜分割牛肉需在0℃～4℃环境中运输和贮存。
• 冻分割牛肉需在-15℃以下环境中运输和贮存，避免反复冻融。
• 运输工具需清洁卫生，避免交叉污染。

9. GBT 17238-1998 是否适用于所有牛肉产品？

不是。该标准仅适用于鲜、冻分割牛肉，不包括整块牛肉或其他形式的牛肉制品。其他牛肉产品可能需要参考其他相关标准。

10. 如何选择符合标准的鲜、冻分割牛肉？

消费者可以选择以下方式来判断产品质量：

• 查看包装上的认证标志和生产信息。
• 选择信誉良好的品牌或企业。
• 关注产品的感官指标和包装完整性。