GB 16869-2005 鲜、冻禽产品

GB 16869-2005 鲜、冻禽产品常见问题解答

以下是关于GB 16869-2005标准的一些常见问题及其详细解答，帮助您更好地理解和应用该标准。

一、什么是GB 16869-2005标准？

问题描述：GB 16869-2005是什么标准？它适用于哪些产品？

详细回答：GB 16869-2005是《鲜、冻禽产品》的国家标准，规定了鲜、冻禽产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以活禽为原料加工而成的鲜禽产品和冷冻禽产品（如鸡、鸭、鹅等），但不适用于熟制禽肉制品。

二、鲜、冻禽产品的定义是什么？

问题描述：鲜禽产品和冻禽产品的具体定义是什么？

详细回答：

• 鲜禽产品：指未经冷冻处理，保持自然状态或经简单保鲜处理后，在冷藏条件下销售的产品。
• 冻禽产品：指经过冻结处理并保持在-18℃以下储存和运输的产品。

三、鲜、冻禽产品的感官要求有哪些？

问题描述：鲜、冻禽产品的感官要求包括哪些方面？

详细回答：

• 鲜禽产品：色泽正常，无异味，无腐败变质现象，肌肉有弹性。
• 冻禽产品：表面无霜、无冰晶，色泽均匀，无异味。

四、鲜、冻禽产品的微生物指标有哪些？

问题描述：鲜、冻禽产品的微生物指标是如何规定的？

详细回答：

• 鲜禽产品：菌落总数不得超过10⁵ CFU/g，大肠菌群不得超过10² MPN/g。
• 冻禽产品：菌落总数不得超过10⁴ CFU/g，大肠菌群不得超过10¹ MPN/g。

五、鲜、冻禽产品的包装要求是什么？

问题描述：鲜、冻禽产品的包装需要满足哪些要求？

详细回答：

• 包装材料应符合食品卫生要求，不得含有有毒有害物质。
• 包装应密封良好，防止污染。
• 鲜禽产品应标明生产日期、保质期和储存条件；冻禽产品还需标明冻藏温度。

六、鲜、冻禽产品的运输和贮存要求有哪些？

问题描述：鲜、冻禽产品在运输和贮存过程中需要注意什么？

详细回答：

• 鲜禽产品应在0-4℃的环境中运输和贮存，避免长时间暴露在高温下。
• 冻禽产品应在-18℃以下的环境中运输和贮存，避免反复冻融。
• 运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害物品混运。

七、消费者如何判断鲜、冻禽产品质量是否合格？

问题描述：消费者在购买时如何判断鲜、冻禽产品质量是否符合标准？

详细回答：

• 观察外观：鲜禽产品颜色正常，无异味；冻禽产品表面无霜、无冰晶。
• 检查包装：包装完整，标识清晰，标明生产日期、保质期和储存条件。
• 注意温度：鲜禽产品应在冷藏条件下销售，冻禽产品应在冷冻条件下销售。