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资源简介
摘要：本文件规定了肉类罐头食品的卫生要求，包括感官要求、理化指标、微生物指标、污染物限量及农药残留限量。本文件适用于以鲜肉或冻肉为主要原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的各类肉类罐头食品。
Title：Hygienic Standard for Meat Canned Food
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
GB 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准
GB 13100-1991 是中国关于肉类罐头食品的卫生标准，规定了肉类罐头食品在生产、加工、储存和销售过程中的卫生要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。
主要内容
- 适用范围：适用于各类肉类罐头食品，包括但不限于牛肉、猪肉、鸡肉等罐头。
- 微生物指标：对罐头食品中的细菌总数、大肠杆菌群、致病菌等提出了具体限值要求。
- 污染物限量：规定了铅、砷等有害物质的最大允许含量。
- 感官要求：对罐头食品的颜色、气味、质地等感官特性进行了详细描述。
- 包装材料：明确了包装材料的安全性要求，确保不会对食品造成污染。
与老版本的变化
- 更严格的微生物控制：相比老版本，新标准对微生物指标的要求更加严格，以降低食品安全风险。
- 新增污染物检测项目：增加了对某些新型污染物的检测要求，例如重金属含量。
- 改进感官评价体系：感官要求更加细化，便于生产企业执行和监管部门检查。
- 强化包装安全性：对包装材料的选择和使用提出了更高的环保和安全要求。
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