GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准

GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准

GB 13100-2005 是中国关于肉类罐头产品卫生要求的标准，旨在确保肉类罐头产品的安全性与质量。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。

主要内容

• 适用范围：适用于以肉类为主要原料的罐头食品。
• 感官要求：规定了产品的色泽、气味、组织状态等感官指标。
• 理化指标：包括铅、砷、汞等重金属含量的限制，以及微生物指标的具体要求。
• 微生物限量：明确了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的限量标准。
• 污染物限量：对可能存在的污染物如亚硝酸盐等进行了严格控制。
• 检验方法：提供了检测上述各项指标的具体方法和步骤。

与老版本的变化

• 更严格的微生物控制：相比老版本，新标准对微生物指标的要求更加严格，增加了更多致病菌的检测项目。
• 污染物限量更新：根据最新的科学研究，调整了部分污染物的限量值，尤其是重金属和化学物质的含量。
• 新增感官要求：在感官指标中增加了对包装完整性的要求，确保产品在运输和储存过程中的安全。
• 细化检测方法：新标准对检测方法进行了进一步细化，提高了检测的准确性和可靠性。