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资源简介
《酿酒酵母L3蛋白酶对哈尔滨风干肠品质特性和风味的影响》研究探讨了L3蛋白酶在风干肠加工中的应用效果。实验表明，L3蛋白酶能有效改善风干肠的质地和口感，提高其嫩度和保水性。同时，该酶还促进了风味物质的生成，增强了产品的香气和整体风味。研究结果为传统风干肠的改良提供了科学依据，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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