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资源简介
本研究探讨了酸处理对干燥香菇中甲醛、镉含量及挥发性风味物质的影响。通过不同浓度的酸溶液处理，分析了处理后香菇中重金属和挥发性成分的变化。结果表明，酸处理能有效降低甲醛和镉的残留量，同时对部分挥发性风味物质产生影响，可能改变香菇的香气特性。该研究为改善干燥香菇的安全性和风味提供了理论依据，有助于优化加工工艺，提升产品质量。
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