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资源简介
《酶解对香蕉果酒发酵前后风味的影响》研究了在香蕉果酒酿造过程中，酶解处理对风味物质变化的作用。通过分析发酵前后香气成分的变化，发现酶解能够有效释放香蕉中的挥发性物质，提升果酒的芳香特性。同时，酶解还影响糖分和有机酸的转化，进而改善酒体口感与风味层次。该研究为优化香蕉果酒生产工艺提供了理论依据，有助于提高产品质量与市场竞争力。
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