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资源简介
《超高压果蔬汁香气品质研究进展》综述了近年来超高压技术在果蔬汁加工中的应用，重点分析了该技术对果蔬汁香气成分的影响。文章指出，超高压处理能够在保留果蔬原有营养和风味的基础上，有效杀灭微生物，延长产品保质期。同时，研究还探讨了压力、温度、处理时间等参数对香气物质稳定性的影响，为优化工艺提供了理论依据。此外，该文还比较了超高压与传统热杀菌技术在香气保留方面的差异，强调了超高压技术在提升果蔬汁品质方面的潜力。对于食品科学与工程领域的研究人员和从业者具有重要参考价值。
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