T/BJCA 010-2022 标准详情
T/BJCA 010-2022
现行
京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范
标准内容导航
标准状态
标准信息
主要技术内容
本标准规定了酥不腻烤鸭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于酥不腻烤鸭的加工制作。
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京大董烤鸭店有限责任公司
起草人
云程、刘玉驰、桑建、董振祥、高新宇
相似标准推荐
T/BJCA 046-2022
现行
京菜 八旗小羊排烹饪技术规范
T/BJCA 022-2022
现行
京菜 干烧四鲜烹饪技术规范
T/BJCA 032-2022
现行
京菜 椒盐肘子烹饪技术规范
T/BJCA 011-2022
现行
京菜 董氏烧海参烹饪技术规范
T/BJCA 021-2022
现行
京菜 火燎鸭心烹饪技术规范
T/BJCA 043-2022
现行
京菜 怡园霸王鸡烹饪技术规范
T/BJCA 016-2022
现行
京菜 烤馒头烹饪技术规范
T/BJCA 028-2022
现行
京菜 扁豆焖面技术规范
T/BJCA 037-2022
现行
京菜 焦熘肉片烹饪技术规范
T/BJCA 023-2022
现行
京菜 肉末烧饼烹饪技术规范
T/BJCA 014-2022
现行
京菜 书皮肉饼烹饪技术规范
T/BJCA 031-2022
现行
京菜 炸鹿尾儿烹饪技术规范
T/BJCA 040-2022
现行
京菜 宫廷奶酪烹饪技术规范
T/BJCA 018-2022
现行
京菜 香酥鸡烹饪技术规范
T/BJCA 051-2022
现行
京菜 煨牛肉烹饪技术规范
T/BJCA 047-2022
现行
京菜 豆腐脑扣辽参烹饪技术规范
T/BJCA 009-2022
现行
京菜 油饼烹饪技术规范
T/BJCA 004-2022
现行
京菜 蜜麻花烹饪技术规范
T/BJCA 029-2022
现行
京菜 韭菜盒子烹饪技术规范
T/BJCA 045-2022
现行
京菜 老北京大炒肉烹饪技术规范
T/BJCA 017-2022
现行
京菜 罗汉肚烹饪技术规范
T/BJCA 038-2022
现行
京菜 炸羊尾烹饪技术规范
T/BJCA 007-2022
现行
京菜 油酥火烧烹饪技术规范
T/BJCA 041-2022
现行
京菜 茶汤烹饪技术规范
T/BJCA 013-2022
现行
京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范
T/CTSS 55-2022
现行
狮峰龙井茶冲泡技术规程
Technical specification for brewing of Shifeng longjing tea
下载电子版
正在请求下载信息...