T/BJCA 020-2022 标准详情
T/BJCA 020-2022
现行
京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范
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标准状态
标准信息
主要技术内容
本标准规定了盐水鸭肝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于盐水鸭肝的加工制作。
起草单位
北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司
起草人
云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵
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